Índice

Portada

Prólogo

DESAYUNOS

Mermelada casera

Nutella vegana

Plumcake

Tostadas Delicious Martha

Pancakes Delicious Martha

French toasts Delicious Martha

French toasts con beicon y Nutella

Original Toll House cookies

Tostadas con beicon, aguacate y huevo

Pan con tomate Delicious Martha

Churros caseros

Mantequilla casera de frambuesas

Mantequilla casera de naranja y canela

Mantequilla de anchoas

Mantequilla de nueces y queso roquefort

Leche de almendras casera

Granola casera

BRUNCH

Benedict Delicious Martha

French toasts de queso brie y manzana

Tortitas americanas con fruta y amor

Pan relleno

COMIDA

Provolone con frambuesas y pistachos

Bruschettas de aguacate y beicon

Pan relleno de queso

Hojaldre relleno de camembert

Calçots o ajos tiernos con beicon

Fideos al horno

Conejo rustido, la comida tradicional de mis abuelos

Huevos al plato

Risotto de marisco

Tallarines con gambas y guisantes

Poulet en cocotte Bonne Femme, una receta de Julia Child

MERIENDAS

Tarta de chocolate con crema de almendras

Bocaditos de manzana

Pancakes de chocolate con frutos rojos

Sándwich de frambuesas, chocolate y brie

Vasito de merienda

Banana boats

Cerezas con vainilla

Helado casero y saludable

Smoothies

Pan relleno dulce

CENAS

Surtido de quesos maridados

Quesos con frutas y frutos secos

Quesos con chocolate negro

Tartas saladas caseras

Pizza con cacao, frambuesas y nueces caramelizadas

Pizza con bimi y salsa pesto

Pizza con setas shiitake, cebolla roja y jamón

Pizza dulce

La Burger Queen

Crôque Madame Delicious Martha

Aguacate relleno

Gazpacho ligero Delicious Martha

Ensalada con frutos rojos

POSTRES

Coulant Delicious Martha

Tarta de queso con naranja sanguina caramelizada

Tarta de chocolate sin harina con frambuesas

Galette de ciruelas

El cheesecake Delicious Martha, mi joya de la corona

Tarta Sara

Tartas caramelizadas de manzana

Agradecimientos

Créditos

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Prólogo

Jamás pensé que mi historia podría contarse más allá de las páginas de un diario personal. De esos en los que uno cuenta su día a día y su experiencia para desahogarse y despojarse de algunos de sus pensamientos.

Pero la vida tiene estas cosas. Te sorprende a diario. Y un buen día recibes una de las mejores propuestas que jamás hayas escuchado. Te preguntan si te gustaría publicar un libro. Tu propio libro.

Por cosas así vale la pena levantarse cada día con una sonrisa y con ganas de comerse el menú del día. Porque no sabes en absoluto los platos que te pueden llegar a gustar. Así es como nació Delicious Martha y todo lo bueno que me ha dado. Poder juntar mis dos pasiones, la gastronomía y la comunicación, y vivir de ello, disfrutando con y de mi trabajo. Siendo feliz y poniendo algo más que el alma en todo lo que hago.

Delicious Martha se creó una noche de marzo de 2014 casi por casualidad. Mi madre me sugirió abrir un blog para contar todas las recetas que preparaba a diario. Prometo que mi cara fue un verdadero cuadro. ¿A quién le iba a interesar la receta de mis butter cookies? ¿Quién se iba a poner a hornear la cheesecake Delicious Martha? No había estudiado pastelería, ni sabía ninguna técnica para montar las claras a punto de nieve, ni siquiera se me daba bien controlar los tiempos de cocción del bizcocho de yogur. Mi madre siempre ha cocinado bien y nadie como ella para hacer los fideos al horno o el pollo al ajillo, pero no es una gran chef que me haya enseñado trucos o nada más allá de las cosas sencillas y cotidianas.

Por aquel entonces, la cocina para mí era una vía de escape, el lugar donde innovar y dar rienda suelta a mi creatividad. Disfrutaba creando y viendo cómo mis platos gustaban al resto, escuchando y pidiendo críticas y entrenando cada vez más mi paladar, afinando poco a poco en cada preparación.

Pero sí, la vida tiene esas cosas. Y cuando de pequeña —incluso hace solo un par de años— escuchaba esa frase de José Martí que dice «Hay tres cosas que cada persona debería hacer durante su vida: plantar un árbol, tener un hijo y escribir un libro», esta última era la única que yo descartaba. La que seguramente no se cumpliría. Eso de un libro queda como algo lejano, como que no todos llegaremos a hacer algo así. Y, dichoso el destino, resulta que es lo primero que se presenta en mi camino.

Solo deseo que el libro que tienes en tus manos sea algo más que eso. Que no lo veas como un libro, sino como un conjunto de páginas, de ideas, de platos y fotografías que puedas hacer tuyas. Que te inspiren y transmitan la pasión que yo he intentado poner en ellas y que te haga disfrutar ojeándolo. Eso ya me hace feliz.

Desayunos

La comida más

importante del día

HUMAN RIGHTS START WITH BREAKFAST

(Los derechos humanos empiezan con el desayuno)

Léopold Sédar Senghor

Suena el despertador e inmediatamente piensas: «cinco minutos más, ¡por favor!». Hay días en los que levantarse por la mañana es misión imposible. La cama te absorbe, te acaricia, y es realmente difícil decirle que no con lo bien que te cuida cada noche… Pero para todo hay solución. Si en vez de hacerte el remolón entre las sábanas, te centras en el magnífico desayuno que te espera cuando salgas de ellas, la cosa cambia.

Suele decirse que el desayuno es la comida más importante del día y el refrán de «desayuna como un rey, come como un príncipe y cena como un mendigo» lo deja bien claro. Eso es porque el desayuno es la primera ingesta del día, después de muchas horas en ayunas, y nos tiene que aportar energía suficiente para arrancar motores y mantenernos en plena actividad hasta el mediodía. O lo que es lo mismo, en términos más científicos, nos debe aportar la glucosa necesaria para rendir de forma adecuada física e intelectualmente.

Es evidente que hay que darle su protagonismo.

Siempre hay quien no hace caso a todo esto y basa su sustento en un simple zumo o un café; o los que directamente se lo saltan y no ingieren nada hasta el almuerzo. ¡Mal, muy mal! El desayuno debería contener una parte importante de todas las calorías que consumiremos durante el día (entre un 20 y un 25 %) y englobar alimentos de todos los grupos (desde hidratos de carbono, hasta todo tipo de proteínas, así como lácteos, fruta…).

En este capítulo, además de recordar algunos de los desayunos más habituales de Delicious Martha, encontrarás algunas ideas para que, desde ahora mismo, el breakfast moment pase a ser un tiempo valioso e imprescindible en tu día a día.

Recetas y desayunos de aquí y de allá para que encuentres el que más te guste y no vuelvas a saltarte este bocado.

Hagamos un ejercicio antes de hablar más en profundidad sobre qué y cómo desayunar. Haz una lista de lo que acostumbras a desayunar en tu día a día. Qué es lo que realmente sueles ingerir antes de ponerte en marcha.

Al final del capítulo volveremos a plantearnos esta pregunta y veremos si la respuesta continúa siendo la misma o si has decidido decantarte por alguna de las opciones que te voy a mostrar.

Desayunos de siempre

Desayunos para viajar al pasado. A aquellas comidas de primera hora de nuestra infancia, a las mañanas en las que, entre dibujos animados y prisas, devorábamos el desayuno —demasiado deprisa— antes de salir de casa para reunirnos en el colegio, un día más, con nuestros amigos. «Por suerte, hoy no hay examen», ¿no lo recordáis?

Haciendo memoria, me vienen a la mente miles de mañanas, sentada a la mesa de la cocina, intentando leer en portugués el dorso de la caja de cereales Cheerios (siempre han sido mis favoritos). El acento luso se me daba fatal, pero algunas palabras se han quedado grabadas en mi mente tras años de leer la misma composición de ingredientes en todas las cajas.

¿Y recordáis cuando el envase tenía regalo? ¡Eso ya era lo más! Una ilusión que me duraba todo el día y hasta la mañana siguiente, cuando volvía a sacar el muñequito que había vuelto a guardar dentro de la caja… Una buena manera de divertirse a primera hora durante la semana en la que duraba el cartón de cereales.

Este era uno de mis desayunos favoritos. Por aquel entonces, mi toque Delicious Martha consistía en espolvorear un poco de Cola Cao sobre los cereales para «chocolatearlos» y que la leche cambiara de color. Siempre los tomaba en el mismo tazón diseño vintage de Kellogg’s y los comía a toda prisa porque odiaba cuando quedaban remojados en la leche. ¿Por qué no se me ocurrió nunca poner menos cantidad e ir repitiendo?

Aparte de mi «tazón de Cheerios con leche tomado en un minuto y medio», había otros muchos desayunos que me gustaban y que seguro que a vosotros también os traerán recuerdos de vuestra infancia.

GALLETAS MARBÚ DORADA CON MANTEQUILLA

O CON MANTEQUILLA Y MERMELADA.

De pequeña era una fanática de endulzar aún más las galletas untándolas con mantequilla (la culpa de esto es de mi madre y de su gusto por la buena mantequilla). En ocasiones, también añadía mermelada, que tenía que ser de albaricoque o de fresa, sin duda alguna. Y no sé vosotros, pero yo repartía la mantequilla con tanta pasión que convertía en pedazos la mitad de las galletas.

De cada cuatro que untaba, se me rompían dos.

Mermelada casera

INGREDIENTES:

• 1 kg de fruta de temporada, no excesivamente madura y preferiblemente ecológica.

• 700-850 g de azúcar, según el dulzor de la fruta elegida.

• 1 cucharadita de zumo de limón para activar la pectina, sustancia de la fruta que da consistencia a la preparación. (Se puede añadir pectina y reducir la cantidad de azúcar para preparar mermeladas con cuerpo y menos dulces).

PREPARACIÓN

1 Dejar macerar la fruta lavada con el azúcar durante unas 2-3 horas.

2 Esterilizar unos tarros de cristal herméticos hirviéndolos en agua y secarlos muy bien.

3 Poner al fuego la fruta macerada con el jugo que habrá soltado y el zumo de limón y cocer a fuego lento durante bastante tiempo. Hay que ir removiendo de vez en cuando y observar que, poco a poco, la fruta se va deshaciendo y coge más consistencia.

4 Para comprobar que está en su punto exacto, verter una gota de mermelada sobre un plato limpio. Poner el plato en posición vertical y mirar cómo cae la gota. Si resbala muy rápidamente, todavía falta cocción. Si se desliza de forma lenta y suave, la mermelada ya está lista.

5 Verter la mermelada en los botes esterilizados, cerrar y dejar enfriar del revés, reposando el envase sobre la tapa para que haga vacío.

Et voilà! ¡Mermelada casera lista!

LECHE CON COLA CAO ¡Y CON GRUMITOS!

Hagamos memoria: leche muy fría, dos cucharadas enormes de Cola Cao y remover para que se hicieran los «grumitos». Nunca fui de las que preferían la versión sin grumos… Lo divertido era comer chocolate a cucharadas e ir añadiendo a medida que se consumía porque la leche nunca terminaba de quedar chocolateada. Salir de casa con la camiseta limpia, todo un reto.

TOSTADAS CON NUTELLA, EL CLÁSICO

Otro básico en la infancia de muchos. Podía ser Nutella, Nocilla, blanca, de dos colores, o la clásica de avellanas. Pero el «leche, cacao, avellanas y azúcar» lo tenemos grabado a fuego en la mente. Untar una o dos rebanadas de pan de molde y comerlas acompañadas de un mini tetrabrik de zumo con su pajita de plástico ¿de verdad que no te acuerdas? El toque Delicious Martha de mi infancia: untar dos rebanadas de pan de molde con Nutella, juntarlas en forma de sándwich y ponerlas en la sartén para que se fundiera la crema y se tostara el pan...

Nutella vegana

INGREDIENTES PARA LA NUTELLA:

• 80 g de avellanas tostadas ecológicas

• 35 g de cacao puro en polvo

• 55 g de sirope de agave

• 95 ml de leche de soja

• ¼ de cucharadita de esencia de vainilla o una pizca de vainilla en polvo

PREPARACIÓN

1 En la picadora eléctrica, triturar las avellanas hasta reducirlas a polvo.

2 Ponerlas en el vaso de la batidora junto al resto de ingredientes y batir hasta obtener una mezcla homogénea y espesa.

3 Verter en un bote de cristal esterilizado y guardar refrigerado hasta su consumo.

VEGANO

Por si te suena a chino, el veganismo es un estilo de vida, una forma de comportamiento hacia uno mismo y hacia el entorno. Va más allá del vegetarianismo y, en esta línea, no se consume ningún producto o alimento que provenga del mundo animal, así como tampoco se contempla el uso de objetos o la práctica de actividades que impliquen el sufrimiento de ningún ser vivo. Por tanto, ni carnes, ni pescados, ni miel de abejas, ni pieles, y sí mucha concienciación con el entorno, el cuidado del medioambiente y una alimentación sana y saludable, basada en alimentos no tratados, ecológicos y alejados de las grasas trans y los refinados extremadamente procesados.

CON NUEVA

VIDEORRECETA

NÚMERO 1

https://youtu.be/KFbqgy82m8s

PLUMCAKE

Era un clásico en mi casa. Hasta llegar a la receta Delicious Martha ha sufrido muchos cambios y demasiadas pruebas, pero después de años creo haber conseguido mi plumcake perfecto.

Siempre fue un reto, porque es el favorito de mi padre. Mi abuelo, el padre de mi padre (un gran cocinillas en casa y, posiblemente, del único del que me llegaron algunos genes para tener esta pasión declarada por la gastronomía) horneaba este dulce y, según he oído decir miles de veces, era espectacularmente bueno. No pude tener la suerte de probarlo, y no pretendo en absoluto competir con él, pero tengo la aprobación de mi padre a mi versión de plumcake. Y con eso ya me doy por más que satisfecha.

Plumcake

INGREDIENTES DEL PLUMCAKE:

• 125 g de mantequilla

• 115 g de azúcar moreno

• 115 g de harina integral

• 115 g de harina blanca

• 7 g de levadura

• ½ cucharadita de bicarbonato sódico

• 1 copa de brandy

• 2 huevos

• 15 ciruelas pasas deshuesadas y cortadas a cuartos

• 15 pasas de Corinto

• 15 arándanos secos

• 15 frambuesas frescas

• naranja confitada, cortada en cubos

• 15 nueces partidas groseramente

PREPARACIÓN

1 Precalentar el horno a 180 ºC y engrasar un molde de plumcake. Reservar.

2 Poner las pasas junto al brandy y dejar reposar.

3 En un bol, batir la mantequilla hasta dejarla suave, en punto pomada.

4 Por otro lado, mezclar las harinas con el azúcar, la levadura y el bicarbonato.

5 Añadir la mantequilla ablandada a la mezcla de sólidos y mezclar suavemente hasta hidratar todos los ingredientes y que quede una masa densa. Escurrir las pasas y añadir el licor a la mezcla anterior hasta integrarlo.

6 Agregar los huevos uno a uno. No incorporar el segundo hasta que el primero esté totalmente ligado a la pasta.

7 Poner una fina capa de la masa de plumcake en el fondo del molde. Mezclar el resto de la masa con las pasas maceradas y escurridas, los arándanos, las ciruelas, la naranja confitada y las nueces (reserva algunas para decorar). Mezclar bien y verter sobre la fina capa que se ha hecho en el molde. Repartir uniformemente. Decorar la superficie con las frambuesas y las nueces reservadas.

8 Cubrir con papel de aluminio y dejar reposar entre 12 y 24 horas en el frigorífico.

9 Pasado el tiempo, sacar de la nevera y dejar atemperar. Hornear tapado durante 60 minutos.

10 Destapar los últimos 10 minutos para que se dore por la parte superior.

11 Retirar del horno, dejar enfriar completamente sobre una rejilla y desmoldar.

12 Servir cortado en rodajas de aproximadamente 2 cm de grosor.

TOSTADAS DELICIOUS MARTHA

Pan ligeramente dorado, untado con mermeladas o mantequillas y acompañado de embutidos y otros alimentos es un desayuno típico en muchos hogares. No es nada nuevo, ¿verdad?

Pero últimamente se han puesto de moda estas mismas tostadas con alguna variación. Son mucho más sanas o healthy. ¿Por qué? Por los ingredientes con los que hacemos maridaje.

Apartemos de nuestra vista las cremas industriales, las mermeladas que no sean caseras (y que están cargadas de aditivos), los embutidos con conservantes… Nada de eso.

Ya que nos preocupamos por nuestra alimentación, empezaremos desde primera hora del día con carbohidratos (para tener energía) que vayan de la mano de frutas de temporada, endulzantes naturales, verduras ecológicas…

Para entendernos mejor: algunos ejemplos que veremos a continuación...

Una tostada con aguacate y frambuesas, aderezada con sal, pimienta negra y un poco de aceite de oliva virgen extra, o miel, siropes...

O pan de semillas ligeramente tostado, untado en crema casera de chocolate y cubierto con frutas de temporada: mandarina, naranja, manzana… y un hilo de miel o sirope de arce, mermelada o confituras caseras por encima.

Y si nos lanzamos a la innovación, tostamos unas rebanadas de pan de pueblo y sobre ellas repartimos rodajas de pera bien madura, queso azul desmigado y regamos con sirope de agave.

Con buena materia prima es posible hacer apetitosas tostadas con colores llamativos que quieras comerte con los ojos.

En definitiva, fruta ecológica, conservas caseras o de muy buena calidad, verduras de temporada… Alimentos que beneficien nuestra salud en vez de perjudicar nuestra alimentación con aditivos, colorantes y conservantes que no aportan nada.

Desayunos internacionales

Del mismo modo que unos macarrones no se preparan igual en Chicago que en Londres, los desayunos también son muy dispares según el lugar del mundo donde te levantes y pongas el primer pie en el suelo. Desde un cornetto remojado en el tan venerado cappuccino en Italia hasta una sopa miso acompañada de arroz y pescado en Japón.

Probablemente, y al no estar acostumbrados, nos parecería imposible desayunar algo como esto último. Pero lo cierto es que hay muchos países en los que el desayuno es como la comida o la cena: un bol de caldo de pescado con huevo y tofu, palitos de pan frito, dumplings de carne, fideos y arroz, vegetales y soja son el sustento matutino en China.

Por su parte, en la India acostumbran a desayunar diferentes tipos de pan frito acompañados con salsas y chutneys muy especiados y generalmente maridados con lassi, una bebida a base de yogur o leche que contrarresta el picante de sus comidas (encontrarás la receta en www.deliciousmartha.com). Platos de pasta con vegetales y salsas, caldos con legumbres… Sin olvidar el té chai que consumen a diario y que es una de las bebidas más populares del país.

Pero si todo esto os parece raro, hablemos de los desayunos más conocidos alrededor del mundo y que encontramos casi en todas partes. Algo así como los desayunos estándar o básicos que pueden satisfacer a cualquier paladar.

FULL ENGLISH BREAKFAST O DESAYUNO AMERICANO

Este tipo de desayuno propio de los países anglosajones es probablemente uno de los más energéticos que encontraremos. Su origen es Gran Bretaña, pero con la colonización llegó a otras partes del mundo como Estados Unidos, Canadá y Australia. También conocido como desayuno americano, precisamente por lo que acabamos de decir, este engloba, a mi parecer, una gran cantidad de ingredientes básicos y con un gran aporte energético presentados en platos elaborados.

En un desayuno así no pueden faltar los huevos —revueltos, fritos, en tortilla o pasados por agua—, productos cárnicos como las salchichas o el beicon y cereales o muesli, acompañados de zumos naturales, leche, café… También encontramos tostadas de distintos tipos de pan —muffin inglés, bagels, pan de molde— untadas con mantequilla, crema de queso o mermeladas de frutas. Sin olvidar otras preparaciones muy conocidas como las tortitas americanas con sirope y frutas frescas, los gofres, las american cookies o las french toasts.

Suponemos que es el desayuno perfecto para quienes les encanta el salado por la mañana y poder elegir. Nada de desayunar lo mismo todos los días. En la variedad está el gusto, y tener diferentes opciones y combinaciones es lo que hace que no nos aburramos de tomar los mismos bocados día tras día.

Tener ganas y tiempo para prepararnos un desayuno en condiciones puede cambiar por completo la manera en que afrontamos la mañana. Así empezaremos el día con más energía y dispuestos a comernos el mundo.

EL DESAYUNO BRITISH EN CASA

PANCAKES · FRENCH TOASTS · ORIGINAL TOLL HOUSE ·

TOSTADAS CON BEICON, AGUACATE Y HUEVO

PANCAKES

Literalmente, en inglés, «pastel hecho en sartén». Su origen es muy antiguo, ya que se trata de una comida que nace en el siglo iv como alimento para los periodos de abstinencia. Por aquel entonces, no solo la carne estaba prohibida durante la Cuaresma, sino que también se restringía el consumo de huevos, leche o queso. Así, la gente empezó a preparar discos planos y finos cocidos sobre piedras calientes y elaborados con una masa resultante de mezclar harina y agua. Con el tiempo se fueron añadiendo ingredientes a su elaboración, por ejemplo leche, huevos, azúcar o manteca, y empezaron a cocinarse en sartén.

Para que conservaran el calor, se apilaban en torres a medida que se hacían, y de ahí que hoy en día aún se sirvan de este modo, decorados con frutas y regados con salsas o siropes.

#DELICIOUSMARTHATIPS

Si eres de dulce...

Añade cacao a la masa y tendrás pancakes chocolateados.

Acompáñalos con frutas frescas de temporada: naranja sanguina, frambuesas, arándanos, higos, fresas... Aportarán color, sabor y muchas vitaminas a vuestro desayuno.

Si eres de salado...

Lánzate a experimentar. No pongas azúcar a la masa de la preparación y acompáñalos con los ingredientes que más te gusten.

¿Has probado las tortitas con queso fundido? Solo tienes que ir alternando los pancakes con lonchas de queso a medida que los vayas cocinando para que el calor residual lo funda. Añade una cucharadita de mermelada dulce que te guste y derrítete en cada bocado.

Pancakes Delicious Martha

INGREDIENTES PARA 2 RACIONES:

• 180 g de harina para todo uso

• 2 huevos medianos

• 50 g de mantequilla fundida y templada

• 275 ml de leche de almendras (o cualquier otra)

• 50 g de azúcar

• 1 cucharadita de esencia de vainilla o ¼ de cucharadita de vainilla en polvo

• ½ cucharadita de sal

• 2 cucharaditas de impulsor

• aceite de oliva virgen extra

• frambuesas frescas u otra fruta de temporada (plátano, gajos de mandarinas, fresas, etc.)

• sirope de agave o de arce (o, si lo prefieres, chocolate fundido, yogur cremoso, azúcar glas)

PREPARACIÓN

1 En un bol amplio, batir los huevos con las varillas durante 2 minutos, hasta que cojan un poco de volumen.

2 Poco a poco, añadir la mantequilla fundida y templada y continuar batiendo. Incorporar también la vainilla y la leche y remover hasta integrar todos los ingredientes completamente.

3 Tamizar encima la harina, junto a la sal y la levadura o impulsor.

4 Mezclar con la ayuda de una cuchara de palo hasta hidratar bien los ingredientes sólidos y que quede una masa sin grumos.

5 Engrasar una sartén con aceite de oliva virgen extra, pasar una servilleta o papel de cocina para retirar el exceso de grasa y poner a calentar a fuego medio.

6 Con un cucharón, verter parte de la mezcla en la sartén. No hace falta mucha, con aproximadamente medio cucharón será suficiente para hacer tortitas de unos 15 cm de diámetro. Te saldrán 16 aproximadamente.

7 Dejar cocer durante unos 3-4 minutos. En cuanto empiece a burbujear, dar la vuelta con una espátula y dejar tostar por el otro lado. Retirar y reservar sobre un plato.

8 Hacer la misma operación con el resto de la masa e ir apilando las tortitas para evitar que se enfríen demasiado.

9 Repartir las frambuesas alrededor y sobre la pila de pancakes, regar con sirope de agave y servir.

FRENCH TOASTS

A diferencia de lo que pueda parecer, su nombre es un tanto engañoso, nada que ver con Francia. Las french toasts son una comida tradicional de Estados Unidos y bastante antigua (la primera referencia escrita se remonta a 1871). Aunque lo cierto es que su origen se encuentra en unos chefs europeos.

Se trata de una receta de aprovechamiento que elaboraban con las sobras de sus restaurantes. La idea era aprovechar el pan duro o del día anterior (un poco como las migas o las torrijas españolas).

Como estamos hablando de pan duro, se remoja en huevo y leche (normalmente aromatizados), y así se obtiene una consistencia húmeda y jugosa que es su principal característica.

French toasts Delicious Martha

INGREDIENTES PARA 2 RACIONES:

• 2 huevos

• 80 ml de leche de almendras (o cualquier otra)

• 1 cucharada sopera de azúcar moreno

• 1 cucharada de postre de canela

• 6 rebanadas de pan de molde blanco sin corteza (puede ser pan de pueblo duro cortado a rebanadas o similar)

• mantequilla

• 1 plátano o cualquier otra fruta de temporada

• 3-4 higos

• azúcar glas

• miel

PREPARACIÓN

1 En un bol amplio, verter los huevos junto al azúcar y la canela. Remover y agregar la leche. Batir durante dos minutos, hasta que los ingredientes queden bien integrados.

2 Remojar rápidamente cada rebanada en la mezcla de huevo e ir reservándolas en un plato.

3 En una sartén, deshacer un poco de mantequilla a fuego medio e ir friendo cada rebanada durante 1 o 2 minutos por cada lado. En cuanto empiecen a tostarse, retirar e ir poniendo en un plato.

4 Decorar con los higos y trozos de plátano, espolvorear con azúcar glas y con un poco de miel y servir.

Podemos usar otras frutas de temporada o al gusto, según lo que más nos apetezca: melocotón, nectarina, ciruelas, arándanos, frambuesas, etc. Del mismo modo, la canela puede sustituirse por otro aroma como la vainilla, anises, cítricos, etc.

#DELICIOUSMARTHATIPS

¡Desafía lo tradicional! ¿Eres atrevido? Prueba con esto:

French toasts con ingredientes salados.

French toasts con beicon y Nutella

INGREDIENTES PARA LAS FRENCH TOASTS:

• 2 tiras de beicon ahumado

• 2 rebanadas de pan de molde

• 1 cucharada colmada de Nutella

• 1 huevo

• 3 cucharadas de leche o nata (35 % M. G.)

• ½ cucharada de azúcar moreno

• ½ cucharadita de canela molida

• una pizca de sal

• mantequilla

• jarabe de arce, sirope de agave o miel, para servir

PREPARACIÓN

1 Cortar las tiras de beicon en trozos pequeños y poner en una sartén a fuego medio hasta que queden dorados y crujientes. Retirar y reservar sobre papel absorbente para que suelten el exceso de grasa.

2 Repartir la Nutella sobre una cara de las dos rebanadas de pan y espolvorear los trozos de beicon sobre una parte. Cubrir con la otra.

3 En un bol, batir los huevos junto a la leche (o nata), el azúcar, la canela y la pizca de sal. Remover bien y humedecer el sándwich de Nutella y beicon rápidamente por ambos lados para que no absorba demasiado líquido. Pasar a una sartén caliente, previamente untada con mantequilla y dorar el sándwich por ambos lados hasta que adquiera un tono dorado. Retirar, regar con sirope, jarabe de arce o miel y servir de inmediato.

CON NUEVA VIDEORRECETA

NÚMERO 2

http://youtu.be/kz1vi1XK32U

ORIGINAL TOLL HOUSE COOKIES

¿Quién no ha mojado en leche alguna vez la típica galleta americana con chips de chocolate? Quizás sean las galletas más conocidas del planeta, las más versionadas y también una de las elaboraciones más fáciles de preparar.

Tan sencillas que surgieron por error. Su creadora, Ruth Wakefield, que regentaba un hostal, el Toll House Inn, cerca de Boston, era la encargada de alimentar a los huéspedes que se alojaban en su pequeño negocio. A principios de la década de 1930, cuando su negocio iba viento en popa, Ruth se disponía a preparar unas galletas de mantequilla cuando cayó en la cuenta de que le faltaba el cacao que necesitaba para seguir la receta tradicional. Así que decidió jugar un poco y dejar en manos de la improvisación el resultado de dichas galletas. ¡Ni se imaginaba que a partir de entonces se harían conocidísimas!

Sustituyó el cacao por una tableta de chocolate que picó en trozos pequeños e integró junto a la masa de mantequilla, pensando que se fundiría durante el horneado y quedaría una masa homogénea de chocolate. Nada más lejos de la realidad, los trozos de cacao quedaron intactos e incorporados en la galleta. Eso sí, con un aspecto delicioso y más cremosidad por los pedazos de chocolate fundido en cada mordisco.

Al poco tiempo, esta receta fue publicada en el periódico de la ciudad y más tarde en el envoltorio de las chips de chocolate que Nestlé empezó a comercializar para su elaboración, y que hoy en día se sigue conservando de la misma manera en honor a su creadora.

Original Toll House cookies

INGREDIENTES:

• 300 g de harina

• 1 cucharadita de bicarbonato sódico

• 1 cucharadita de sal

• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente

• 150 g de azúcar blanco

• 150 g de azúcar moreno

• 2 huevos medianos

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• 1 tableta de chocolate, cortadas en trozos pequeños (mejor si son las auténticas pepitas Toll House)

• 100 g de nueces troceadas

PREPARACIÓN

1 Con unas varillas, batir la mantequilla con los dos azúcares y la vainilla hasta obtener una masa homogénea.

2 Añadir un huevo e integrar muy bien antes de agregar el segundo.

3 En un bol aparte, mezclar la harina, junto a la levadura y la sal. Tamizar e ir incorporando poco a poco a la mezcla anterior.

4 Cortar el chocolate y las nueces y verter en la masa, integrando bien todos los ingredientes.

5 Tapar con papel film y dejar reposar refrigerada durante 8-12 horas.

6 Sacar del frigorífico, precalentar el horno a 190 ºC y forrar una bandeja con papel sulfurizado.

7 Con un sacabolas de helado, disponer la masa sobre la bandeja en montones del mismo tamaño y dejando espacio entre ellas porque crecen al hornearse.

8 Introducir en el horno durante 10 minutos o hasta que estén doradas.

9 Sacar y dejar templar un par de minutos. Pasar a una rejilla y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente.

10 Una vez frías, guardarlas en un recipiente hermético.

#DELICIOUSMARTHATIPS

Calienta un vaso de leche en el microondas o prepara

un té verde muy caliente.

Coloca la galleta encima durante unos segundos. El vapor de la bebida caliente derretirá las pepitas de chocolate y estas se fundirán en tu boca.

Tostadas con beicon, aguacate y huevo

INGREDIENTES PARA 2 RACIONES:

• 2 rebanadas de pan de molde integral

• 1 aguacate maduro

• 4 lonchas de beicon ahumado

• 2 huevos

• aceite de oliva virgen extra

• sal

• pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

1 Tostar las rebanadas de pan y reservar.

2 En la misma sartén, poner las lonchas de beicon y dorarlas por ambos lados hasta que queden tostadas. Limpiar la sartén con un papel de cocina y añadir una cucharada de aceite. Freír el huevo y realizar la misma operación con el otro.

3 Partir el aguacate por la mitad, retirar el hueso y cortar en finos gajos. Cortar el pan en dos triángulos, cubrir uno de ellos con el aguacate, disponer el beicon encima y coronar con el huevo. Salpimentar y servir tapado con el triángulo de pan restante.

#DELICIOUSMARTHATIPS

¿Lo prefieres más healthy?

Sustituye el beicon por pavo y cocínalo

a la plancha de la misma forma.

No frías el huevo. Mezcla un huevo entero con una clara, salpimienta

y cocínalos revueltos en una sartén con dos gotas de aceite.

Otras combinaciones:

1.Unta el pan tostado con salsa de yogur, reparte los trozos de aguacate, el huevo, añade unos tomates cherry partidos por la mitad y aliña con unas semillas de sésamo tostado y aceite de oliva.

2.Machaca un aguacate con la ayuda de un tenedor. Salpimienta al gusto y añade media cucharadita de zumo de limón. Extiende la mezcla sobre el pan y reparte unos granos de granada y gajos de mandarina.

DOS VERSIONES TYPICAL SPANISH

En España podríamos encontrar casi tantos desayunos como personas. Desde los salados —el típico pan con tomate y/o aceite, los bocadillos— hasta los más dulces —galletas, cereales, bollería—. Eso sí, que no falte el café para acompañar.

Aunque, evidentemente, no todo el mundo siga la tradición, hay desayunos que se asocian típicamente a determinadas comunidades autónomas. Por ejemplo, de Madrid es típico el desayuno de chocolate a la taza con churros o porras, una propuesta golosa y energética como ella sola. El contrapunto a esta mañana tan dulce lo encontraríamos en Cataluña, donde es habitual encontrar el famoso pa amb tomàquet o pan con tomate (incluso pantumaca) maridado con embutidos como el fuet, el jamón ibérico o la butifarra blanca.

Evidentemente, esto no significa que todos los catalanes tomen pan con embutido por las mañanas ni que todos los madrileños desayunen porras, sino que se trata más bien de una tradición gastronómica que se ha ido perpetuando en el tiempo y se ha convertido en un rasgo regional. Igual que la paella nos hace pensar en Valencia o el salmorejo a Andalucía.

En Delicious Martha, si hablamos de Cataluña, prepararemos un buen pan con tomate.

¿Y CÓMO HACER UN BUEN PAN CON

TOMATE SEGÚN DELICIOUS MARTHA?

Especialmente pensado para quienes se decantan por el salado a primera hora del día, una opción perfecta es esta tan fácil y a la vez tan deliciosa.

Nos abasteceremos de pocos ingredientes, muy básicos, pero de calidad. Eso es lo fundamental para empezar el día con este almuerzo tan resultón.

Un buen pan de payés de pueblo será el ingrediente indispensable. Lo tostaremos un poco —a ser posible en la brasa o en una sartén de hierro— y lo untaremos —frotando la pulpa sobre un lado del pan— con la mitad de un tomate maduro de rama ecológico.

Lo aderezamos con un poquito de sal y pimienta negra recién molida y lo regamos con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Sobre la tostada, un buen fuet de Vic, jamón ibérico, queso curado o el embutido que más nos guste.

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Antes de untar el pan con el tomate, corta un diente de ajo por

la mitad y frótalo sobre un lado de la tostada. Sigue con el tomate

y el resto de los ingredientes.

Churros caseros

INGREDIENTES PARA LOS CHURROS:

• 250 ml de agua

• 225 g de harina

• una pizca de sal

• aceite de oliva virgen extra

• azúcar blanco

PREPARACIÓN

1 Empezar tamizando la harina y reservar. En un cazo de fondo grueso, poner el agua y la pizca de sal y llevar a fuego medio hasta que arranque el hervor.

2 Cuando empiece a hervir, verter la harina de golpe y retirar del fuego. Remover, con la ayuda de una cuchara de madera, de forma enérgica y constante hasta que se convierta en una masa densa y homogénea. Cuando, al remover, la masa se despegue de las paredes del cazo, ya estará lista. Reservar apartada y dejar que se temple a temperatura ambiente.

3 Una vez se haya enfriado la masa, introducirla en una manga pastelera con boquilla rizada. Poner una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y esperar a que coja temperatura. Cuando esté bien caliente, formar tiras de churros dentro de la sartén. Pueden ser de cualquier tamaño y alargadas o en forma de circunferencia, según gustos.

4 Poner en la sartén una cantidad pequeña de masa cada vez, para evitar que el aceite enfríe en exceso, e ir friendo todos los churros hasta terminar la masa.

5 Cuando estén bien dorados, retirar sobre un papel absorbente para que suelten el exceso de aceite.

6 Aún en caliente, rebozar en azúcar blanco y servir acompañados de un buen chocolate caliente.

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Aromatiza el azúcar con el que rebozarás los churros con un poco de canela, semillas de anís o con la piel de algún cítrico como la naranja o el limón. ¡Un toque diferente que personalizará tus churros caseros!

Desayuno francés o continental

Quizás el más conocido y más consumido en los países occidentales a diario sea este almuerzo. Lo conocemos bastante porque es el que normalmente encontramos cuando dormimos fuera de casa. El sector de la hostelería lo ofrece como opción estándar —junto al americano— porque incluye una gran variedad de alimentos de la dieta mediterránea que componen un desayuno completo.

Lo que nunca falta en un desayuno continental son los ingredientes sencillos: panes, piezas de bollería, pasteles, cereales. Se acompañan con mantequillas, miel, mermeladas u otros alimentos salados, como embutidos y quesos, y normalmente se marida con café, leche, té, chocolate o zumos naturales. También se tienen en cuenta los lácteos y las frutas para acabar de complementar.

De él, me encanta la gran variedad de ingredientes que puedes combinar y dar algún toque diferente a lo que ya conocemos. Lo mejor de todo es poder innovar.

¿Por qué tomar un simple zumo de naranja si podemos añadirle un toque de zumo de pomelo? Es algo sencillo, sólo hay que ir llenando el vaso y probando hasta conseguir el sabor que más nos guste.

Lo mismo ocurre con otros ingredientes. No tengas miedo a experimentar y a añadir ingredientes a los que ya tienes.

Una tostada ¿sólo con mantequilla? Espolvorea unas escamas de sal gruesa sobre ella.

Y por qué quedarse en una simple rebanada de pan con queso? Prueba a repartir una cucharada de mermelada de arándanos o frambuesa y cómelo junto.

O, si no, mezcla dos tipos de mermeladas que te gusten. ¿Has probado un sándwich dúo?

Unta una tostada con crema de chocolate y otra rebanada con mermelada de naranja amarga. Únelas y ¡tocarás el cielo al primer bocado!

Mantequilla casera

de frambuesas

INGREDIENTES:

• 125 g de mantequilla sin sal

• 6 frambuesas frescas

• 4 cucharadas de azúcar glas

PREPARACIÓN

1 Dejar la mantequilla fuera de la nevera para que se temple y sea más fácil de manipular (mínimo 2 horas, según la temperatura ambiente).

2 Poner la mantequilla en un bol y batir con un tenedor hasta conseguir una textura de pomada. Añadir las frambuesas y triturar todo junto, mezclando bien para que se integre.

3 Añadir el azúcar glas y combinar bien todo.

4 Forrar un molde pequeño con film transparente y dejar el sobrante por los lados para poder cerrarlo formando un paquete. Verter la mantequilla en el molde, presionar para que adquiera la forma y cerrar con el film de los costados.

5 Refrigerar un mínimo de dos horas antes de consumir.

Mantequilla casera

de naranja y canela

INGREDIENTES:

• 125 g de mantequilla sin sal

• la piel rallada de una naranja

• ½ cucharadita de canela

• ¼ de cucharadita de vainilla en polvo

• 3 cucharadas de azúcar glas

PREPARACIÓN

1 Dejar la mantequilla fuera de la nevera para que se temple y sea más fácil de manipular (mínimo 2 horas, según la temperatura ambiente).

2 Poner la mantequilla en un bol y batir con un tenedor hasta conseguir una textura de pomada. Añadir la ralladura de naranja, la canela, la vainilla y el azúcar glas. Mezclar hasta combinar bien y tener todos los ingredientes integrados.

3 Forrar un molde pequeño con film transparente y dejar el sobrante por los lados para poder cerrarlo formando un paquete. Verter la mantequilla en el molde, presionar para que adquiera la forma y cerrar con el film de los costados.

4 Refrigerar un mínimo de dos horas antes de consumir.

Mantequilla

de anchoas

INGREDIENTES:

• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente

• 30 g de anchoas

• ½ diente de ajo

• zumo de limón

• tomates cherry, para servir

1 Secar muy bien las anchoas en papel absorbente para retirar el exceso de aceite y verter en el vaso de la batidora. Añadir la mantequilla, el ajo y unas gotas de zumo de limón. Triturar bien y disponer en el molde forrado con film transparente. Refrigerar.

2 Sirve untada en tostaditas con rodajas de tomate cherry.

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El toque Delicious Martha más atrevido:

Sustituye el cherry por finas rodajas de fresa.

Mantequilla

de nueces y queso roquefort

INGREDIENTES:

• 100 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

• 1 cucharadita de mostaza de Dijon

• 50 g de queso roquefort

• 8-10 nueces partidas groseramente

• sal

• pimienta negra, recién molida

• manzana verde, para servir

1 Introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora, excepto las nueces. Triturar hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir las nueces partidas y remover bien.

2 Verter en el molde previamente preparado, cerrar bien formando un paquetito y refrigerar.

3 Sírvela untada en tostaditas y decora con unos daditos de manzana verde.

La última moda healthy o

los desayunos saludables

Recientemente han ganado especial protagonismo los desayunos en bol conocidos como «saludables», que son aquellos que combinan diferentes grupos de alimentos, nos aportan mucha energía y, además, están preparados con ingredientes muy saludables: semillas y cereales como la chía o la avena, combinados con lácteos como yogures, soja o leches vegetales, a los que añadimos fruta fresca de temporada, fruta deshidratada o frutos secos y algún dulce como el chocolate, la crema de cacahuete o el sirope de agave.

POR QUÉ UN DESAYUNO SALUDABLE

No hace falta ser intolerante a la lactosa, ni tener alergia al gluten, ni a ningún otro alimento para disfrutar de un desayuno saludable, pero, en mi caso, es cierto que los alimentos ecológicos, vegetales, de proximidad y saludables siempre me han llamado mucho la atención. Desde pequeña era una gran devoradora de leche de vaca —fresca y lo menos tratada posible—, pero tengo que admitir que no siempre me ha sentado bien.

Nuestro cuerpo pasa por determinadas épocas en las que tolera mejor o peor algunos ingredientes así que creo que deberíamos escuchar a nuestro organismo y adaptarnos a lo que nos pide. Por eso, en algunos periodos de mi vida he optado por la leche sin lactosa. ¿El resultado? Mejor que nunca.

La lactosa es un azúcar que está presente en todas las leches de origen animal (vaca, oveja, cabra, incluso la leche materna) y que, además de ser de difícil digestión en muchos casos, puede provocar intolerancia y problemas intestinales en algunas personas.

Si, como en mi caso, te gusta la leche y no quieres dejar de consumirla, una buena alternativa, que personalmente me ha funcionado muy bien y además me encanta, es la leche sin lactosa. Se digiere mejor y aporta los mismos beneficios que la animal (incluso hay quien apunta que es infinitamente mejor para no deteriorar nuestro intestino con el paso del tiempo).

Ya solo por probar, también me han gustado las leches vegetales, la de soja o la de almendras, pero tengo que reconocer que muchas marcas tienen un sabor demasiado característico que no acaba de encajarme. La leche de soja es eso, leche de soja. ¿Por qué hay veces en que el sabor puede llegar a cambiar tanto entre dos marcas distintas? Quizás sea por eso por lo que me he decantado por preparar alguna vez leche vegetal casera.

Sucede lo mismo con los derivados lácteos: yogures, batidos o cremas. Un yogur de soja, por ejemplo, es una opción deliciosa para el desayuno. Solo o acompañado de unos cereales es mil veces mejor que otros que pecan de excesos de azúcares o que, como comentábamos antes, contienen lactosa.

Y siguiendo la estela de las dietas veganas y vegetarianas que tan en boga están últimamente, encontramos alimentos que hasta ahora no han estado habitualmente en nuestra despensa: sirope de agave, semillas de chía, sésamo o lino, cereales como la quinoa, el cuscús o la avena, etc. Todo se resume en probar e intentar buscar alternativas. Salirnos de lo común y encontrar recursos que nos gusten y puedan aportar algo positivo a nuestra alimentación. Rompe las reglas, cambia los esquemas y disfruta comiendo sano y equilibrado desde primera hora de la mañana.

Leche de almendras casera

INGREDIENTES PARA LA LECHE:

• 1 vaso de almendras crudas con piel

• 750 ml. de agua mineral

• especias o endulzantes al gusto (sirope de agave, canela, semillas de anís, etc.)

PREPARACIÓN

1 Poner las almendras en un bol amplio, cubrir con agua y dejar toda la noche en remojo para potenciar sus propiedades y ablandarlas.

2 Pasado el tiempo, escurrir las almendras, desechar el agua y enjuagarlas con otra limpia.

3 Verter las almendras en la licuadora o en una batidora eléctrica. Añadir el agua mineral y batir durante unos minutos, hasta obtener un líquido denso y blanquecino parecido a una pasta sin trozos de almendra.

4 En ese momento se puede añadir una rama de canela, una vaina de vainilla o aromatizar con lo que se prefiera.

5 Una vez esté todo batido, poner un colador de malla fina forrado con unas gasas esterilizadas sobre un bol amplio. Verter la mezcla y dejar que vaya colando la pasta poco a poco.

6 Cuando se haya separado por completo, probar la leche y endulzar al gusto.

7 Guardar el líquido en un recipiente hermético —una botella de cristal esterilizada servirá— y refrigerarla un máximo de 4 días.

Granola casera

INGREDIENTES PARA LA GRANOLA:

• 130 g de copos de avena machacados

• 30 g de almendras crudas y peladas

• 30 g de nueces y pecanas picadas groseramente

• 30 g de pistachos repelados

• 30 g de pipas de calabaza

• 15 g de pasas

• 15 g de arándanos

• 30 g de piña deshidratada

• 30 g de orejones picados gruesos

• ½ cucharadita de canela en polvo

• ½ cucharadita de cacao puro en polvo

• ¼ de cucharadita de sal

• una cucharada de aceite de coco u otro aceite vegetal

• 90 ml de sirope de agave o jarabe de arce

PREPARACIÓN

1 Precalentar el horno a 170 ºC y forrar una bandeja de horno con papel vegetal.

2 En un bol, poner la avena, las almendras, los dos tipos de nueces, los pistachos y las pipas de calabaza. Dar un par de vueltas y añadir el cacao, la sal y la canela en polvo. Combinar bien.

3 Mezclar el aceite con el sirope de agave y calentar 15 segundos en el microondas para que sea más líquido y más fácil de mezclar. Verter en la mezcla de sólidos anterior y, con la ayuda de una cuchara, remover hasta que quede bien integrado todo.

4 Repartir sobre la bandeja previamente forrada, creando una fina capa extendida por toda la superficie.

5 Hornear durante 25-30 minutos en posición intermedia. En mitad de la cocción, remover para evitar que se pegue y se apelmace.

6 Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente. Remover de vez en cuando mientras enfría.

7 Una vez a temperatura ambiente, mezclar con las pasas, los arándanos, los orejones y la piña.

8 Guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta su uso.

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Para los más golosos: añadir 50 g de azúcar moreno al principio

de la elaboración, cuando se combinan los ingredientes sólidos.

CON NUEVA VIDEORRECETA

NÚMERO 3

https://youtu.be/1Sl0yHsSer0

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Tómala con...

- Yogur de soja de chocolate y unas frambuesas y arándanos frescos.

- Yogur griego y una cucharada de la mermelada que más te guste.

- Leche de soja y fruta variada de temporada.

Y que jamás falte la fruta

Si hay algo relativo a la alimentación que nos han intentado transmitir desde que tenemos uso de razón es la pirámide alimentaria recomendada para llevar una dieta sana. El gráfico muestra los seis grupos de alimentos y una orientación media de consumo. En él se indica que la ingesta más importante es la del grupo de los cereales y sus derivados, en la base. Y, seguidamente, las verduras y las frutas. Seguro que todos hemos oído más de una vez: «Hay que comer fruta». Sea en la forma que sea, pero entre dos y tres piezas diarias. Si bien es cierto que en algunos casos resulta muy complicado, hay maneras de consumirla que harán que te sea muy apetecible llevarte a la boca este alimento.

Las frutas son frescor, color, sabor. Combinarlas y presentarlas de formas deseables es una técnica muy fácil para despertar nuestro gusto por ellas.

¿Dónde

desayuna

Delicious

Martha?

En Barcelona

ORIOL BALAGUER

Quienes conozcan un poco el mundo de la repostería, saben bien de quién hablamos. Todo un referente.

TAKASHI OCHIAI

Si hablamos de repostería japonesa, Takashi Ochiai es un maestro. Además es muy original y diferente a lo que estamos acostumbrados a ver. Allí conocí los mochis y el té matcha. Alimentos que empiezan a sonar conocidos y pueden encontrarse en establecimientos especializados, pero de los que hace un tiempo ni siquiera habíamos oído hablar. Sus chocolates son una maravilla: la tableta de chocolate blanco con té matcha y frambuesas liofilizadas es para tener siempre a mano.

CHÖK BARCELONA

El paraíso del chocolate en la tierra. Un lugar con esencia, historia y un por qué. Imposible pasar por el carrer del Carme sin entrar y salir con tu chök de galleta oreo.

HOFMANN

No puedes dejar de probar el croissant de frambuesa. Su corazón untuoso conquistará tu paladar.

En Madrid

MOULIN CHOCOLAT

Las minipalmeritas de chocolate o el éclair de avellanas entrarán en el top de vuestros dulces favoritos. Por no hablar de sus macarons. Más de diez variedades distintas y muy coloridas que conquistarán todos tus sentidos.

MAMA FRAMBOISE

Desde que entras a Platea Madrid el ambiente ya es distinto. Pide el millefuille, siéntate con tu ‘pedido-imán’ en una de las preciosas mesas de madera junto al ventanal rodeada de decoración antigua con toques vintage muy rompedores y espera a que el camarero te traiga un café con leche humeante y tu dulce. Mira a tu alrededor y disfruta de ese momento.

LA MEJOR TARTA DE CHOCOLATE DEL MUNDO

El propio nombre ya lo dice todo. Es la mejor o, al menos, una de las mejores. Su creador, Carlos Braz, se dedicaba al mundo empresarial cuando decidió dejarlo todo y abrir su propio restaurante en Lisboa. Ofrecía gastronomía típicamente portuguesa y ponía el broche final al menú con su delicioso Bolo de chocolate. Con el tiempo, la fidelidad de los clientes se debía más a la parte dulce que al resto de la carta, así que en 2002 decidió abrir O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo en Campo de Ourique, un barrio de Lisboa, para poner a la venta única y exclusivamente su creación chocolatera.

El pastel está elaborado sin ninguna harina, ni fermentos. Su principal ingrediente es chocolate Valrhona de primera calidad y la presenta en dos versiones: la de 70 % cacao y la de 52 %, bastante más dulce. Si vas a Madrid, en la calle Alcalá te espera esta delicia en un local, además, de lo más encantador.

PASTELERÍA LISBOA

Viajando a Madrid puedes llegar a Lisboa. Paseando por el barrio de Salamanca, en la calle Ortega y Gasset, llegarás a una pequeña pastelería en la que se te hará la boca agua mientras escoges entre tanto dulce portugués. Bomba de crema o bola de Berlim, el brazo de gitano de naranja o el pasteis de Belem. ¡Realmente difícil salir solo con uno!

En Sevilla

MANU JARA

Quiero hacer una mención especial a Manu Jara y su mundo dulce. Un apasionante local que ahora amplía su espacio para poder satisfacer los muchos paladares que buscan exquisitos postres y bollería artesana de gran calidad.

Internacional:

París

LADURÉE

Un mundo paralelo lleno de colores pastel y decoraciones ostentosas y barrocas que parece sacado de un cuento. Inevitablemente, no puedes escapar de la historia sin probar alguno de sus macarons.

Londres

BALTHAZAR

Sus Benedict o su granola casera pueden llegar a conquistarte por mucho que madrugues.

Nueva York

MAGNOLIA BAKERY

El país de los pasteles de princesas. Los americanos saben mucho de esto. El mundo de las tartas a lo grande, los cupcakes con frostings de película y las cookies gigantes son su especialidad.

Tu desayuno después de la

experiencia Delicious Martha

Al principio del capítulo has escrito qué desayunas en tu día a día. Después de este recorrido, ¿hay un antes y un después en tu forma de empezar la jornada? ¿Qué es lo que realmente te gustaría desayunar cada mañana?

Comparte las ideas que hayas sacado del capítulo en tus redes sociales usando #DesayunoDeliciousMartha

Brunch

A SECOND BREAKFAST

IS ALWAYS A GOOD IDEA

(Desayunar dos veces siempre es un acierto)

Podríamos definir el brunch como algo a medio camino entre un desayuno y un almuerzo temprano. En inglés se ve mucho más claro, porque es la combinación de breakfast (desayuno) y lunch (comida).

Muchos lo entienden como una forma de saborear un día festivo (casi siempre en fin de semana), de parar el tiempo durante un rato y disfrutar de forma relajada y pausada de platos tanto dulces como salados. Es el momento de no tener prisas, de vivir cada bocado.

Aunque el brunch se ha convertido en una comida que cada uno adapta como quiere y cuando quiere, su horario habitual se extiende desde media mañana hasta primera hora de la tarde, y es una moda que nos llega de Inglaterra.

De hecho, hay diferentes versiones sobre su origen exacto. Unos lo vinculan a los ingleses, quienes lo introdujeron en Estados Unidos, donde se popularizó y desde donde se exportó a gran parte del planeta, pero hay otra versión que apunta justamente lo contrario, que nació en la sociedad neoyorquina y era un tentempié de media mañana que se trasladó a Europa.

Lo que sí parece probable es que se trataba, en origen, de una comida para «engañar» al estómago a media mañana y llegar con menos hambre al mediodía, pero que, con el tiempo, se fue convirtiendo en más copiosa y acabó por aunar dos comidas en una.

Como combina desayuno y almuerzo, el brunch se compone de ingredientes que podríamos encontrar tanto en uno como en otro. Tanto es así que resulta muy habitual acompañarlo de bebidas alcohólicas como el Bloody Mary, champán o algún vino, pero también de zumos, cafés, tés, leche o chocolate.

Para acompañar la bebida, ingredientes dulces: bollería, tostadas, frutas, muesli, granola, yogures; y también salados: huevos, diferentes tipos de pan, embutidos, salchichas, tartas saladas, quiches, pizzas, carnes y mariscos, quesos, tapas, canapés, verduras y hortalizas.

El típico brunch neoyorkino salado se compone de huevos Benedict: dos huevos escalfados sobre dos mitades de muffin inglés tostado cubierto de beicon crujiente y napados con salsa holandesa, aunque también encontramos huevos a la florentina, revueltos, en tortilla o bocadillos de todo lo que podamos imaginar.

El dulce se decanta por las tortitas regadas con jarabe de arce y fruta fresca, las french toasts o un buen cruasán de mantequilla.

BENEDICT DELICIOUS MARTHA

Los huevos Benedict o Benedictine son un sencillo plato inglés que, aunque generalmente se toma en el desayuno, puede ser una opción estupenda y muy equilibrada para una comida. Un buen trozo de pan o, tradicionalmente, muffins (panecillos ingleses) untados con una fina capa de mantequilla, cubiertos con jamón york, ibérico, pastrami o —dándolo todo— con beicon crujiente. Encima se coloca un huevo escalfado y se napa con salsa holandesa.

Su origen no se conoce a ciencia cierta. Lo que sí es un hecho es que podemos adaptarlos totalmente a nuestro gusto y elaborar nuestros Bénédict personalizados, acompañados de un salteado de verduras y setas o de una ensalada, para conseguir un menú equilibrado y rico en nutrientes.

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Para no tener que hacer una holandesa ni complicarse la vida, usa una salsa que te guste y que, o bien tengas preparada, o puedas hacer en menos tiempo. La Florentina combina de maravilla, aunque una salsa de quesos también queda espectacular.

Tanto en Estados Unidos como en el resto de los países anglosajones los huevos son un ingrediente que no acostumbra a faltar, ya sea en el desayuno, el brunch o en otras comidas. En el capítulo de cenas veremos más acerca del huevo y las infinitas posibilidades que nos ofrece.

Dos rebanadas de pan de semillas untadas con una fina capa de mantequilla, cubiertas con jamón ibérico y un huevo escalfado y napado con una salsa de eneldo o salsa florentina sobre cada una de ellas.

French toasts de queso brie y manzana

INGREDIENTES PARA LAS FRENCH TOASTS:

• 1 manzana verde

• queso brie

• azúcar moreno

• 2 rebanadas de pan de molde integral

• miel o sirope de agave

• 2 huevos

• 2 cucharadas soperas de leche o nata (35 % M.G.)

• ½ cucharadita de esencia de vainilla

• ½ cucharadita de canela en polvo

• ¼ cucharadita de nuez moscada

• 1 pizca de sal

• mantequilla

PREPARACIÓN

1 Poner en un bol los huevos junto a la leche –o la nata-, la vainilla, la canela, la nuez moscada y la sal. Mezclar bien.

2 Pelar y cortar la manzana a gajos de aproximadamente 0,5 centímetros. Poner una sartén a fuego medio y derretir en ella una cucharada de mantequilla. Añadir un poco de azúcar moreno y disponer la manzana de forma que se caramelice. Pasado un minuto, dar la vuelta y dorar por el otro lado.

3 Mientras se cocina la manzana, untar las rebanadas de pan con un poco de mantequilla. Situar unas lonchas de queso sobre una rebanada y cubrir con la manzana. Tapar con el otro pan, remojarlo rápidamente en la mezcla de huevo y poner de nuevo en la sartén, previamente untada con un poco más de mantequilla.

4 Cocinar durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que quede un tono dorado.

5 Retirar y servir inmediatamente con algún helado o más fruta fresca.

TORTITAS AMERICANAS CON FRUTA Y AMOR

Las tortitas o pancakes son uno de los alimentos más flexibles que podemos encontrar. Aceptan cualquier aroma que queramos incorporar a la masa (vainilla, cacao, canela, anís…) y la fruta que más nos guste o que esté de temporada y en su estado óptimo.

Para amenizar aún más la comilona, podemos usar tanto jarabe de arce como cualquier sirope, miel, mermelada, compota… Y añadir nuestro toque crunch con algún fruto seco o semillas.

Una deliciosa combinación son las tortitas chocolateadas con plátano, mermelada de fresa y cacahuetes bañados en chocolate. ¡De mis favoritas!

Pan relleno

INGREDIENTES PARA EL PAN:

• 1 barra de pan

• 2 cucharadas de salsa de tomate

• jamón cocido

• mozzarella

• queso azul

• queso havarti

• tomates cherry

• parmesano rallado

• aceitunas negras

• mantequilla

PREPARACIÓN

1 Cortar la superficie del pan formando una cavidad que pueda rellenarse por la parte superior. Vaciar el interior, retirando toda la miga.

2 Verter dos cucharadas de salsa de tomate y repartir bien por todo el interior del pan con la ayuda de una cuchara.

3 Cortar el jamón cocido y distribuirlo por el interior. Hacer la misma operación con el queso azul desmigado y el queso havarti.

4 Cortar los tomatitos cherry y disponerlos junto a los demás ingredientes. Cortar y escurrir la mozzarella ligeramente y ponerla dentro del pan.

5 Espolvorear el parmesano rallado, las aceitunas negras troceadas y más queso rallado.

6 Repartir unos trocitos de mantequilla en la parte superior y hornear durante 10 minutos a 200 ºC.

7 Retirar del horno, cortar rebanadas de aproximadamente 2 centímetros de grosor y servir aún caliente.

CON NUEVA VIDEORRECETA

NÚMERO 4

https://youtu.be/k7nNYGjod8s

Y tú, ¿eres un maestro del brunch?

Consejos para montar un buen brunch casero y convertir tu casa en un loft de Brooklyn:

• El ingrediente imprescindible: buen humor aderezado con muchas ganas de pasarlo bien.

• Que no falten huevos. Sobre todo en la nevera, y que sean ecológicos.

• Huevos revueltos o pochados con beicon, sí, pero también tostadas con mermelada.

• Con las manos en la masa: o preparas pan casero, o recurres a tu panadería de siempre para hacer acopio de una gran variedad de ellos.

• Fruta: haz brochetas de frutas, o una macedonia bien vistosa y bonita.

• ¡Arriba los bollos! El mundo dulce y la repostería. Un buen cruasán, una ensaimada, unos pastelitos rellenos…

• Una bebida con un poco de alcohol puede estar bien (algún cóctel suave o una copa de cava), pero no olvides los zumos naturales de fruta, los licuados y una buena taza de café o alguna infusión.

• Sobre el entorno y la decoración… No te compliques mucho. Dispón de forma bonita todos los alimentos sobre la mesa, intentando agruparlos según sus características. Usa otra mesa auxiliar para las bebidas, las copas y los cubiertos. Los brunch se disfrutan de pie y alrededor de la mesa, cogiendo ahora un poco de aquí y luego un poco de allá.

Comida

De cómo unos simples

ingredientes pueden

convertirse en arte

EATING IS A NECESSITY,

BUT COOKING IS AN ART

(Comer es una necesidad. Cocinar, un arte)

Una buena mesa es un lugar que crea recuerdos. En ella se toman las mejores decisiones, se cuentan historias, se discute, se sueñan futuros, se planean proyectos y se hacen grandes propósitos. Es el emplazamiento perfecto para compartir también buenas comidas y descubrir sabores desconocidos. Para hacer viajar a nuestro paladar con ingredientes y recetas de todo el mundo, o para sucumbir a nuestros recuerdos con un plato que nos transporte al salón de nuestra abuela.

Preparar una comida con sobremesa, ya sea con la familia, los amigos o la pareja, para celebrar una buena noticia o, sencillamente, para dejar claro que eres un gran chef. Da lo mismo el porqué, lo que realmente importa es la intención y las ganas de querer hacerlo bien, de dejar huella.

Una de las razones que más me empujan a ponerme a cocinar es pensar en los comensales que probarán mis platos. En cómo reaccionarán, en qué opinión les causará o qué cambios harían ellos sobre la misma receta. Me gusta que critiquen, siempre que sea constructivo, claro. Que no nos valga un «qué rico está todo». Hagámosles pensar, preguntemos, escuchemos qué nos dicen sobre lo que prueban... La mejor recompensa que se puede tener es un comensal crítico que nos ayude a mejorar cada día.

Una receta complicada que se nos presenta como un reto o la más sencilla de todas que, sin embargo, puede ser un gran banquete. Prestar un poco de atención en el entorno: cómo poner la mesa de forma bonita, qué usar según la ocasión.

Ideas nuevas para experimentar y recetas que tienen más años que yo misma. En este capítulo veremos cómo ser grandes anfitriones y crear una aura mágica entorno a una mesa desde los ojos de Delicious Martha.

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Hoy eres el anfitrión.

Pasos básicos

Hoy eres el gran protagonista. El chef que tendrá su momento de atención y que recibirá todos los halagos y felicitaciones por crear un buen ambiente y un menú que será digno de recordar. Nos gusta que nos digan lo bien que ha estado todo, que nuestros invitados se sientan a gusto, que les agrade lo que han comido y que tengan ganas de repetir la experiencia. Eso es fundamental. Que les apetezca volver a vivirlo es el mayor indicio de que lo has hecho bien. Has triunfado. Has sido un verdadero anfitrión.

Por eso es tan importante fijarse en los detalles. No hace falta ser un sargento y tenerlo todo estudiado al milímetro, basta con contar con un sencillo esquema para que todo nos resulte más fácil y no caer en agobios, contratiempos, retrasos y fallos irreparables. Aunque parezca sacada de una película cómica, imagina la situación de tener que preparar un plato. Lo tienes todo bajo control, repasas, organizas tiempos para tenerlo listo… Y te has olvidado el ingrediente principal. Algo tan absurdo que no sé si te habrá ocurrido, pero que para mí no sería la primera vez. Querer preparar una tarta de manzana y olvidarme las manzanas, empezar a elaborar un lemon pie y percatarme de que me falta azúcar… En fin, gajes del oficio y errores que podrían evitarse fácilmente.

Por eso hay que plantear unas pautas esenciales que son comunes en la mayoría de las ocasiones. Nada extremadamente complicado, pero que nos ayuda a organizarlo todo y a manejar la situación con mayor agilidad. Realizar un pequeño esquema no va a llevarnos mucho tiempo. Yo ya tengo por costumbre planificar las comidas y las cenas. Para ello, tengo una sencilla lista de cosas que anotar.

Número aproximado de comensales

Es esencial para calcular las raciones. Siempre hay que tener en cuenta que alguien pueda repetir, pero no hay necesidad de cocinar cantidades industriales para que después se conviertan en sobras y tuppers de más.

Tipo de comida según los gustos, alergias, etc.

Conviene ser precavido para no acabar recurriendo a unos macarrones con tomate en el último momento porque alguien es «alérgico a X» o «no le gusta Y». Lo mejor es afinar dentro del gran abanico de opciones que tenemos. De segundo, ¿carne o pescado? ¿El primero será un plato elaborado o un aperitivo?

Qué cocinaremos y cómo

• Profundizamos un poco más. Estructuramos un menú que será la referencia a seguir tanto para los tiempos como para las compras.

• Pensamos en el apetito de los comensales. No se trata de hacer grandes comilonas para empachar a nuestros invitados. Lo mejor es recurrir a platos variados acompañados de pan y algo de picoteo para que quien tenga más hambre pueda comer más, pero sin obligar a nadie a zamparse una cazuela que alimentaría a una familia entera.

• Cuándo comprar lo necesario. Hay que tener presente qué se puede tener comprado con anterioridad y qué ingredientes frescos hay que adquirir el mismo día.

• Cuánto tiempo nos llevará la elaboración de cada plato. Si el plato principal se tiene que cocinar en el último momento, intentaremos que el resto pueda hacerse con anterioridad o avanzarlo al máximo para no parecer un pulpo con ocho manos durante los últimos minutos y acabar retrasando la comida.

En función del tipo de comida, pensar en el entorno que crearemos

• ¿Qué decoración es la más idónea?

• ¿Cómo creamos un ambiente agradable?

• ¿Qué hacemos para generar una atmósfera acogedora?

• ¿En pareja? Enciende unas velas, pon música suave de fondo, no recargues la mesa en exceso y genera un ambiente cálido y acogedor.

• ¿Con amigos? Plantea alguna actividad o juego para después de la comida.

• En familia: ¿tienes los álbumes de fotos a mano?

Aperitivos y entrantes

Sin grandes complicaciones o con variedad de alimentos para que cada uno pueda escoger y picotear lo que más le guste. Desde pequeños bocados con un poco de elaboración, a una tabla de quesos y embutidos que armonizarán la mesa.

Teniendo en cuenta qué plato viene después —para no salir rodando al acabar de comer— se puede optar por algo sencillo o por unos entrantes que sean el complemento del plato principal para que el conjunto quede estupendo.

LOS APERITIVOS BÁSICOS

O SENCILLOS

Son aquellos que puede preparar hasta el menos entendido. Sin embargo, a veces lo más sencillo se puede convertir en algo extraordinario. Unas bruschettas, unos canapés salados, una variedad de quesos con fruta deshidratada, un surtido de embutidos ibéricos con frutos secos y unas tostaditas de pan…

Algo tan sencillo como una tabla de madera repleta de diferentes tipos de queso y una variedad de panes (con aceitunas, con nueces, de semillas y cereales…) para hacer un maridaje e invitar a nuestros comensales a que se diviertan buscando el matrimonio perfecto entre el queso y el pan. En este caso sí que se permite jugar con la comida, hacer algo diferente y generar un buen ambiente.

O también un plato con diferentes embutidos, quesos, frutas, mermeladas…, ¡y a jugar con los sabores! Probar nuevas combinaciones, atreverse a experimentar y a crear… ¡Nunca se sabe qué puede salir de una reunión de experimentos!

En casa siempre he visto el vermut de toda la vida. Quizá es muy básico pero, por los recuerdos que me trae, me gusta prepararlo en muchas ocasiones. Patatas fritas tradicionales, aceitunas, almendras saladas, moluscos en conserva, surtido de quesos, algún embutido y bastoncitos de pan. Algo muy sencillo y que siempre queda bien.

No puedo evitar acordarme de mi abuela y su vaso de Coca-Cola con una chispa de ginebra tomando el aperitivo en casa (solo en las grandes ocasiones). Pienso en ella y en qué diría si viera que aparece en estas líneas…

Otra opción facilona son los bocadillos pequeños. Pero para ser originales y no caer en las medias lunas o los minis de pan de molde, podemos buscar algo como minicruasanes y rellenarlos a nuestro gusto: con jamón ibérico, queso camembert y frambuesas frescas, sobrasada y queso brie con un poco de miel, aguacate con fresas…

CUCHARITAS DE PAN CON FRAMBUESA Y RÚCULA

Diferente, ¿verdad? Puedes adquirir este curioso aperitivo en muchos establecimientos, aunque también puede sustituirse por unas tostaditas finas y quedará igual de bien. Un poco de rúcula, avellanas partidas, media cucharadita de coulis de frambuesa y una frambuesa fresca. ¡Nada más!

PATATAS AL HORNO CON CHALOTA

Y ROMERO

Algo tan sencillo como unas patatas pequeñas y con piel que lavamos y disponemos en una fuente de horno.

Las acompañamos con chalota pelada y cortada a gajos, una rama de romero, aceite de oliva virgen extra y escamas de sal. Horneamos hasta que las patatas estén tiernas y servimos.

* Puedes añadir un poco de vino blanco antes de introducir en el horno para hacerlas todavía más sabrosas.

Provolone con frambuesas

y pistachos

INGREDIENTES PARA 2 RACIONES:

• 1 rodaja de queso provolone de 200 g

• un puñado de frambuesas

• un puñado de pistachos sin cáscara, picados groseramente

• orégano seco

• tostaditas de pan (para acompañar)

PREPARACIÓN

1 En un bol del tamaño del provolone, poner el queso y espolvorear con orégano seco. Llevar al microondas a potencia máxima durante 4-5 minutos o hasta que se funda el queso.

2 Sacar del microondas, repartir las frambuesas frescas por encima y los trozos de pistacho.

3 Servir inmediatamente acompañado de tostaditas de pan.

¡No me digas que es complicado!

#DELICIOUSMARTHATIPS

Pruébalo con la fruta que más te guste o con

fruta deshidratada: orejones, pasas, arándanos...

CON NUEVA VIDEORRECETA

NÚMERO 5

https://youtu.be/7IQnOWHbVMk

BRUSCHETTAS DE AGUACATE Y BEICON

Tardaremos algo más de cinco minutos en prepararlas, pero no requieren una gran técnica y resultan un aperitivo sabroso y fuera de lo común.

Envolver tiras de aguacate con una loncha de beicon ahumado. Dorar en una sartén varios minutos por ambos lados y servir solas o sobre unas tostaditas de pan untadas con queso crema. Espolvorear con pimienta negra y ¡listas!

LOS APERITIVOS ELABORADOS

Son platos de picoteo que necesitan más de cinco minutos para su elaboración, pero que merece la pena tener en mente, por su maravilloso resultado y lo bien que quedan en nuestra mesa en cualquier ocasión.

PAN RELLENO DE QUESO

VIDEORRECETA YA EN

DELICIOUS MARTHA

NÚMERO 6

https://youtu.be/Xpz3VDrOHSE

HOJALDRE RELLENO DE CAMEMBERT

VIDEORRECETA YA EN

DELICIOUS MARTHA

NÚMERO 7

https://youtu.be/PYFSBn5q66o

COMIDAS DE AQUÍ Y DEL MUNDO

No es que me guste barrer para casa, pero la tradición culinaria española es extraordinaria. En general, nuestra cocina es un referente a nivel mundial y contamos con un número impresionante de maestros y grandes chefs, que consiguen alzarse hasta los primeros puestos de todas las listas gracias a su personalidad.

CALÇOTS O AJOS TIERNOS CON BEICON

No es necesario contar mucho acerca de un plato tan extremadamente sencillo y tan absolutamente delicioso. Dos ingredientes que forman un matrimonio perfecto. Una pareja de cuento de hadas, un romance de película. Ya sea en el horno, en la sartén o a la brasa, basta con enrollar unas tiras de beicon sobre ajos tiernos o calçots previamente limpios y partidos por la mitad y cocinarlos hasta que estén tiernos. ¡A disfrutar!

FIDEOS AL HORNO

Los fideos de mi casa, de casa de mis abuelos. Los que he visto preparar a mi madre en tantísimas ocasiones y que seguramente yo prepararé mucho en el futuro. En casa han sido siempre una buena manera de animar a cualquiera.

No eran comida de celebración, pero sí que festejábamos bastante el día que los olíamos desde cualquier rincón de casa. Es uno de esos platos que, aunque se podía preparar cada semana, se hacía menos a menudo para así disfrutarlo mucho más. Un plato que me ha hecho feliz y que respira historia. Aunque sea mi historia, quiero contaros el por qué para que puedan empezar a formar parte de la vuestra.

Una receta con la salsa de tomate más fácil del mundo —aunque hecha con mucho mimo—, unas setas deshidratadas, unos fideos y un poco de queso. No tiene nada de especial a simple vista, pero sí una gran historia y tradición. Si los preparas, te pido que lo hagas con mucho cariño, te estarás comiendo muchos recuerdos...

Fideos al horno

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:

• 500 g de fideos gruesos

• 4-6 tomates en rama, según tamaño

• 1 lata pequeña de moixernons o senderillas secas

• azúcar

• sal

• orégano seco

• queso tierno para gratinar

• margarina

PREPARACIÓN

1 Empezar preparando el sofrito de tomate. Para ello, poner un cazo con agua a calentar y llevar a ebullición. En cuanto arranque el hervor, verter los moixernons o senderillas y dejar hervir un minuto y medio. Apagar el fuego y dejar las setas en el agua, para que vayan aromatizándola mientras se trabaja el resto de la salsa.

2 Rallar los tomates y desechar la piel. Poner toda la pulpa en una sartén caliente con dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Rectificar la acidez con un poco de azúcar. Dejar sofreír a fuego bajo lentamente (aproximadamente 35-45 minutos). El agua del tomate se evaporará. Tiene que reducirse mucho y coger un tono marrón oscuro. Salar y añadir un poco de orégano al gusto.

3 Cuando la salsa de tomate se vaya reduciendo cada vez más y aparezcan una especie de grumos, recoger las setas del cazo con agua con una espumadera e incorporarlas al tomate, reservando el caldo. Colar este caldo para retirar las impurezas o la arena que sueltan las setas y añadirlo poco a poco a la salsa de tomate sin dejar de remover con una cuchara de madera para ligar la salsa. En cuanto esté fina y ligada, tapar y dejar cocer a fuego bajo hasta que se evapore un poco del agua (aproximadamente 15 minutos).

4 Apartar del fuego, tapar y reservar.

5 Por otro lado, en una cazuela con abundante agua, cocer los fideos durante los minutos indicados por el fabricante para que estén al dente. Colar y lavar con agua fría para cortar la cocción.

6 Volver a ponerlos en la cazuela, añadir la salsa de tomate y remover hasta que quede bien combinada con la pasta.

7 Pasarla a una fuente de cerámica apta para horno previamente untada con margarina. Rallar el queso sobre los fideos y repartir unas cucharaditas de margarina por encima.

8 Hornear 8 minutos en horno precalentado a 200 ºC con calor solo en la parte superior para que quede gratinado.

9 En cuanto adquiera un tono dorado y el queso empiece a tostarse, retirar y servir inmediatamente.

Conejo rustido, la

comida tradicional

de mis abuelos

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:

• 1 conejo entero troceado

• 2 tomates de rama maduros

• 1 cebolla

• 3 dientes de ajo

• medio vaso de vino blanco

• aceite de oliva virgen extra

• un par de ramas de tomillo seco

• sal

• pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

1 En una cazuela baja, poner tres cucharadas soperas de aceite y calentar a fuego medio-alto.

2 Cuando esté caliente, añadir los trozos de conejo previamente salpimentados. Dorar por ambos lados durante unos minutos.

3 Aparte, trocear los tomates con piel, picar el ajo y cortar la cebolla en juliana. Añadir todo a la cazuela con el conejo. Dejar cocer unos minutos y bajar el fuego.

4 Verter el vino blanco y el romero y dejar que se evapore el alcohol.

5 Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego bajo durante 45 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando.

6 Cuando el conejo esté tierno y la salsa haya oscurecido, ya está listo para servir.

¡No olvides el pan!

Huevos al plato

Un plato de la cocina española, concretamente de la gastronomía andaluza, que tantas recetas deliciosas guarda entre su tradición.

Es un plato sencillo que podemos preparar en muy poco tiempo y que nos sacará de más de un apuro. Vale la pena tenerlo en el fondo de nuestro recetario para cualquier momento en que nos apetezca una comida suculenta y energética, pero, sobre todo, muy llena de sabor.

INGREDIENTES PARA 2 RACIONES:

• sofrito de tomate casero

• 200 g de guisantes

• 4 huevos medianos

• tacos de chorizo (puede ser picante)

• pimienta negra recién molida

• sal

• aceite de oliva virgen extra

Para el sofrito:

• 1 cebolla pequeña

• 2 o 3 tomates en rama

• aceite de oliva virgen extra

• azúcar

• sal

• orégano seco

• laurel seco

PREPARACIÓN

1 Para el sofrito de tomate, picar finamente una cebolla y ponerla en una sartén con dos cucharadas de aceite y los tomates rallados. Dejar que se vaya sofriendo poco a poco. Rectificar la acidez con un poco de azúcar y de sal. Añadir un poco de orégano seco y una hoja de laurel y dejar a fuego bajo que se vaya cociendo lentamente, hasta que adquiera un tono rojizo oscuro.

2 Disponer una base de sofrito en cada plato. Repartir encima un puñado de guisantes cocidos, dejando espacio en el centro para colocar los huevos.

3 Cascar los huevos y ponerlos entre los guisantes. Salpimentar.

4 Repartir unos tacos de chorizo sobre el plato.

5 Regar con un poco de aceite de oliva y hornear durante 5 minutos a máxima potencia, o al gusto en función de la textura que se desee.

6 Sacar del horno y servir de inmediato acompañados de unas tostadas de pan.

Risotto de marisco

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:

• 1 cebolla

• 1 diente de ajo

• 4 cigalas

• 4 gambas rojas

• 4 bocas de cangrejo real cocidas

• 16 gambas peladas y cocidas

• chirlas o almejas

• un puñado de guisantes

• 300 g de arroz Arborio

• mantequilla

• aceite de oliva virgen extra

• 1,5 l de fumet de pescado y marisco

• 10 ml de vino blanco

PREPARACIÓN

1 Picar la cebolla fina y ponerla en una cazuela junto a una cucharada de mantequilla y dos de aceite. Llevar a fuego medio, incorporar un poco del fumet y dejar que se poche hasta que empiece a transparentar. Añadir el ajo y remover bien; cocer dos minutos.

2 Incorporar el vino y dejar que se evapore el alcohol.

3 En un bol con agua salada, poner las chirlas o las almejas y dejarlas en remojo para que se abran y suelten la arena que puedan tener.

4 Por otro lado, poner agua a hervir y cocer los guisantes. Cuando estén listos, escurrir y reservar.

5 En una sartén, cocer dos minutos las cigalas y las gambas para marcarlas. Reservar.

6 Verter el arroz en la cazuela de la cebolla, remover 1 minuto y empezar a añadir el fumet lentamente. No añadir más fumet hasta que la cucharada anterior haya sido absorbida por el arroz.

7 Cocer, añadiendo el fumet progresivamente y sin dejar de remover durante unos 15 minutos.

8 Añadir todo el marisco, cocinar 3 minutos más y servir.

Tallarines con gambas y guisantes

INGREDIENTES PARA 2 RACIONES:

• 1 paquete de tallarines de tomate y orégano

• 1 diente de ajo

• 15-20 gambas peladas

• un puñado de guisantes

• 4 huevos de codorniz

• sal

• pimienta negra recién molida

• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

1 Poner abundante agua con sal en una cazuela y llevarla a ebullición. En cuanto arranque el hervor, verter la pasta y cocer 5 minutos exactos. Pasado el tiempo, colar y lavar bien con agua fría para parar la cocción. Reservar.

2 En una sartén, poner dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y calentar a fuego medio. Picar el ajo fino y ponerlo en el aceite. Dorar durante un minuto y agregar las gambas peladas. Saltear tres minutos más y retirar.

3 Por otro lado, cocer los guisantes en agua con sal. Cuando estén listos, colar y agregar a la mezcla de gambas y ajo. Salpimentar al gusto.

4 En el mismo cazo donde se han cocido los guisantes, poner agua fría e introducir los huevos de codorniz con cáscara. Llevar a fuego fuerte y, cuando empiece a hervir, retirar y ponerlos en agua con hielo. Una vez fríos, pelarlos y cortarlos por la mitad.

5 Poner la pasta en la sartén junto al resto de alimentos y agregar un poco más de aceite. Dar unas vueltas para que coja un poco de temperatura y repartir en dos platos.

Poulet en cocotte Bonne Femme, una receta de Julia Child

INGREDIENTES PARA 6 RACIONES:

• 1 pollo de 1,5 kg

• 15-20 cebollas pequeñas (en mi caso, de Figueres)

• 500 g de patatas pequeñas

• 250 g de panceta

• mantequilla

• sal

• unas hojas de perejil

• una hoja de laurel

• 1/4 de cucharadita de tomillo

PREPARACIÓN

1 En la cocotte, poner dos cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Quitar la corteza a la panceta y cortarla en tiras de aproximadamente 1 cm de grosor. Poner los trozos en el fuego y dorar junto a la mantequilla durante 2-3 minutos. Reservar la panceta en un plato.

2 En la misma grasa de la cazuela, poner el pollo limpio y con las patas atadas, y dorarlo por la parte de la pechuga durante unos minutos. Cuando adquiera un tono dorado, dar la vuelta y dejar que se tueste ligeramente por el otro lado. Sacar y dejar reservado.

3 Poner una cazuela con agua y sal a hervir. En cuanto arranque el hervor, verter las cebollas peladas. Bajar el fuego y dejarlas cocer 5-7 minutos o hasta que empiecen a ponerse tiernas. Escurrir y reservar.

4 Lavar y pelar las patatas. Ponerlas en una cazuela con agua fría con sal y a fuego alto. En cuanto llegue a ebullición, escurrir y reservarlas en el mismo colador.

5 En la cocotte, poner 3 cucharadas de mantequilla a fuego alto y dejar que se caliente. Verter las patatas escurridas. Dorar ligeramente durante 2-3 minutos, removiéndolas para que no se peguen y acaben de perder toda la humedad. Retirarlas sobre un plato, reservando también la mantequilla derretida en otro recipiente. Salar el pollo al gusto y ponerlo dentro de la cocotte, con la pechuga hacia arriba. Repartir las patatas, las cebollas y la panceta. Regar con la mantequilla que se había reservado. Poner el perejil, el tomillo y el laurel en el interior.

6 Cubrir el pollo con papel de aluminio y llevar a fuego alto durante 5 minutos.

7 Pasar la cazuela al horno precalentado a 165 ºC y asar durante 1 hora y 20 minutos aproximadamente o hasta que, cuando se pinche, esté tierno.

8 Pasado el tiempo, subir la temperatura del horno a 220 ºC, retirar el papel de aluminio y dorar ligeramente la piel del pollo durante 5 minutos con la opción de grill.

9 Retirar del horno y servir.

La comida

es arte

En más de una ocasión caemos en la tentación de comer por los ojos. No tenemos hambre, pero lo vemos tan delicioso, tan bonito, tan apetecible… ¡que nos morimos por darle un bocado! De eso mismo trata el arte de la cocina. No solo debemos quedarnos en saber cocinar y que el guiso esté rico. También hay que presentarlo de forma que apetezca probarlo aunque sepas que no te gusta, aunque no tengas hambre. ¡Ese es el gran reto!

Y si tenemos la posibilidad de convertir algo tan sencillo como un tomate, un aguacate o unas tiras de verdura en una ensalada realmente atractiva, ¿por qué no hacerlo? Comer verdura aunque no guste, disfrutando de los colores, las texturas, las formas… Incluso para los más pequeños es una opción estupenda para que coman de todo. Al contrario de lo que nos habían dicho tantas veces… ¡con la comida sí se juega! Y nos lo pasaremos en grande haciendo un plato bonito.

Un aguacate con fresas, un tomate en forma de rosa, unas espirales de mango o unas flores de aguacate… ¿Por qué no hacer arte y plasmarlo en un plato para llevar a la mesa?

#DeliciousMondays

Y que jamás falte la pasta

Desde hace mucho tiempo, en Delicious Martha la pasta es la mejor manera de empezar una nueva semana y llenarnos de energía y buen rollo cada lunes con los #DeliciousMondays

¿Dónde

come

Delicious

Martha?

En Barcelona

LA TAVERNA DEL CLÍNIC

Quizás sea uno de los restaurantes que más me han sorprendido, uno de esos que te dejan un buen recuerdo durante mucho tiempo. En este caso en concreto, no fue solo por la comida, y ni mucho menos por la compañía, sino porque en esa cena descubrí que realmente quería dedicarme a la gastronomía. A comunicar mi pasión por ella y transmitirla desde mis ojos. Y ese recuerdo es algo que me emociona una y otra vez.

NAKASHITA

Para mí, no existe en Barcelona un japonés que esté a su nivel. Aunque hace meses que fui por última vez, me dejó una huella tan honda que prefiero quedarme con ese recuerdo. Ese restaurante me enamoró y allí me enamoré. No he sido capaz de volver.

DISFRUTAR

Lo conocí una semana antes de que recibiera la estrella Michelin. No es que yo sea vidente, pero sabía que se la darían. La merecían demasiado.

Un espectáculo en toda regla, donde el efecto sorpresa ni defrauda ni termina hasta que te levantas de la mesa. Cada plato es una historia, una aventura que llega de la cocina y el camarero construye delante de tus ojos para que tú mismo escribas el final.

THE GREEN SPOT

Se define como un «vegetariano para no vegetarianos», y realmente es eso. Aunque lo del vegetarianismo no vaya contigo, aunque el verde no sea santo de tu devoción, allí no vas a echar de menos un entrecot. Su comida sorprende, su presentación enamora, el lugar te atrapa y no deja que te vayas… Platos y platillos sencillamente deliciosos, con encanto.

En Madrid

NITTY GRITTY

Un ambiente agradable y con una carta original que puede convertirse en un referente de la capital. Sin ostentaciones, con ingredientes básicos como lentejas o berenjena, pero que se convierte en algo para recordar. Una ensalada de mozzarella y tomate puede ser un verdadero espectáculo para el paladar.

En Sevilla

TORRES Y GARCÍA

No recuerdo la última vez que un espacio me sorprendió de tal manera. Desde que cruzas el umbral, hasta que te despides a la salida. Es una experiencia que hay que vivirla y en la que, por raro que parezca, la comida es lo de menos (¡sin desmerecerla en absoluto!), porque el sitio es tan acogedor que te cautiva. Maderas, muebles antiguos, una gran estantería-almacén que preside la estancia principal junto a la barra, una cocina abierta con un gran horno de leña…

Y un patio interior andaluz al que me escaparía cada tarde para tomarme una enorme taza de café acompañada de un buen libro.

Meriendas

O cómo volver a la infancia

en un bocado

MOST OF US HAVE FOND MEMORIES OF FOOD FROM OUR CHILDHOOD. WHETHER

IT WAS OUR MOM’S HOMEMADE LASAGNA OR A MEMORABLE CHOCOLATE BIRTHDAY CAKE, FOOD HAS A WAY OF TRANSPORTING US BACK TO THE PAST

(La mayoría de nosotros atesora recuerdos de la comida

de su infancia. Ya sea la lasaña casera de su madre

o un inolvidable pastel de chocolate de cumpleaños,

la comida puede transportarnos al pasado)

Homaro Cantu

Muchos han dejado en el recuerdo aquello de merendar. Parece que eso es cosa de la infancia que, después de la comida, ya no es costumbre pensar en algún pequeño tentempié de media tarde, algo que llevarse al estómago antes de la cena. Otros la reducen a una simple pieza de fruta y poco más; esto no está mal, pero no hay que pasar por alto ninguna comida, y menos aún la merienda, ya que puede llegar a ser muy divertida e interesante, y existen muchas opciones que veremos a lo largo de este capítulo.

Nos tomaremos mucha libertad y haremos un pequeño recorrido por nuestros recuerdos... para volver al pasado. Con la merienda recordaremos cuando salíamos del colegio, cansados pero felices, deseando que vinieran a recogernos y nos dieran nuestra tan esperada merienda. Reconozco que me encantaba ese momento y que lo evoco con cierta nostalgia. Nunca me gustó la comida del colegio, así que lo esperaba ansiosa.

A veces, mi madre nos traía a mi hermano y a mí alguna cosa para comer de vuelta a casa. Unos días un pequeño bocadillo, otros unas nuevas galletas que había comprado para que las probáramos o, en alguna ocasión, un bizcochito recubierto de chocolate y relleno de mermelada de fresa y crema de nata que a mí me volvía loca… De vez en cuando aún lo compra para ella, y se lo come después de la cena, en su momento de paz y relax (yo creo que le recuerda aquellos momentos en que nosotros los zampábamos en medio minuto al salir del colegio).

Otras veces, la merienda esperaba hasta que llegábamos a casa y, en ocasiones, hasta llegaba a juntarse con la cena. Seguro que a más de uno alguna vez también se le ha ido de las manos la merienda y ya no le ha quedado sitio para la cena... Lo reconozco. A mí me ha pasado.

Pero nunca renunciaba a la merienda. Era mi momento perfecto para reponer fuerzas antes de empezar a estudiar o a hacer los deberes. Como el chute de energía para hacer el último esfuerzo de la jornada.

Galletas, bizcochitos de chocolate o las tradicionales palmeras de hojaldre (los lentes, como las llamaba alguien…), ¡las opciones siempre han sido infinitas!

Además, se puede jugar con su presentación con total libertad; algo que convierte a la merienda en un momento más entretenido y divertido si cabe. Pequeños dulces con trocitos de fruta, bañados en chocolate o rellenos de mermelada…

Pero para mí, el básico de los básicos, la reina de las meriendas infantiles siempre será el pan con chocolate.

El gran clásico que seguro que más de uno recuerda. Y estoy segura de que muchos lo comían en forma de rico bocadillo, quitando la miga del pan y poniendo en su lugar las onzas de chocolate.

#DELICIOUSMARTHATIPS

Pon el chocolate dentro del pan y colócalo 20 segundos sobre la tostadora o en una sartén caliente... El resultado: pan como recién salido del horno, y un chocolate que se empieza a fundir, ¡placer absoluto!

¿Y quién no recuerda las fiestas de cumpleaños y los minibocadillos?

Medias lunas o brioches individuales untados con un poco de mantequilla y rellenos de jamón dulce, o con dos rodajas de salchichón, un poco de fuet, queso en lonchas… A veces me doy el gustazo de prepararlos para una cena con amigos solo para volver a esas fiestas infantiles en un bocado.

VAMOS A ENSUCIARNOS LAS MANOS…

Si dejamos de lado las meriendas de siempre y nos complicamos un poco más con la preparación, también podemos hacer grandes merendolas. Tartas, panes rellenos, pasteles decorados… Un mundo de dulces se esconde detrás de una comida olvidada en la niñez.

Porque es verdad, la merienda siempre ha sido algo más bien dulce. La glucosa que nos pide el cuerpo para la recta final del día, el último empujón; o el momento de celebración entre semana, después de un día de trabajo, de estudio, de agotamiento…

Tarta de chocolate con crema de almendras

INGREDIENTES PARA 6 RACIONES:

Para el bizcocho de chocolate

• 200 g de cacao en polvo (se puede usar cacao amargo o endulzado, según gusto)

• 200 g de harina

• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente

• 4 huevos medianos

• 150 g de azúcar

• 140 ml de leche de soja

• 60 ml de ron

• 1/2 cucharadita de canela en polvo

• 1 cucharadita de impulsor químico

• una pizca de sal

• cacao amargo en polvo para el molde

Para el relleno y la decoración

• crema de chocolate y avellanas de dos colores

• avellanas garrapiñadas

• nueces

• cacahuetes recubiertos de chocolate

PREPARACIÓN

1 Precalentar el horno a 180 ºC. Engrasar un molde redondo de 22 centímetros de diámetro con mantequilla derretida. Espolvorear cacao amargo, repartir bien por todo el interior y retirar el exceso. Reservar.

2 Mezclar la leche con el ron y dejar a un lado. Por otro lado, mezclar la harina, el cacao, la sal, la canela y la levadura química.

3 En un bol amplio, batir la mantequilla ablandada junto al azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo e integrando completamente antes de la siguiente adición.

4 Verter en este bol una tercera parte de la mezcla de cacao y harina, combinar y añadir la mitad de leche y ron. Añadir otra parte de harina y cacao, integrar bien, acabar de verter la mezcla líquida y añadir la última parte de cacao y harina. Es decir, alternar los ingredientes sólidos con los líquidos en tres partes, empezando y terminando por el sólido.

5 Mezclar hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

6 Verter la masa en el molde reservado y hornear durante 50 minutos aproximadamente o hasta que, al pinchar el centro con una aguja, esta salga limpia.

7 Retirar del horno, dejar templar unos minutos y voltear sobre un plato para desmoldar.

8 Una vez frío, realizar dos cortes horizontales para obtener tres discos de bizcocho del mismo tamaño.

9 Untar cada capa con crema de avellanas u otra crema al gusto y cubrir el último disco con la crema de chocolate de dos colores. Para hacer los rizos, poner unas cucharadas de la crema en la superficie y, con la ayuda de un cuchillo o un palillo, ir extendiendo poco a poco las cremas sin que se mezclen entre sí, simplemente moviendo ligeramente la herramienta de un lado a otro formando ondas irregulares.

10 Repartir las avellanas, las nueces y los cacahuetes y guardar refrigerada hasta su consumo.

#DELICIOUSMARTHATIPS

Puedes sustituir la crema de chocolate y avellanas de dos colores por crema de chocolate y leche condensada. De esta forma conseguirás las ondas de dos colores y el efecto será el mismo.

Bocaditos de manzana

INGREDIENTES PARA 12-14 BOCADITOS:

• 1 lámina de hojaldre fresco

• 1 manzana granny smith

• 1 cucharadita de canela

• nuez moscada

• ¼ de cucharadita de vainilla

• azúcar

• mantequilla fundida (para pintar)

PREPARACIÓN

1 Precalentar el horno a 190 ºC.

2 Estirar la masa de hojaldre en la superficie de trabajo y cortar longitudinalmente por el lado más largo, dividiendo la masa en dos franjas iguales de masa de hojaldre.

3 Cortar triángulos en cada una de las franjas de forma vertical, como si se fuesen a preparar cruasanes.

4 Mezclar el azúcar con la vainilla, la canela y una pizca de nuez moscada y espolvorear todos los triángulos de masa. Con la palma de las manos, repartir bien por toda la masa.

5 Lavar la manzana, partirla por la mitad y descorazonarla. Cortar gajos de aproximadamente 2 cm y disponer uno en la base de cada triángulo. Envolver la masa alrededor de la manzana hasta obtener una forma similar a una media luna. Repetir la misma operación con el resto.

6 Pintar cada bocadito con mantequilla fundida y espolvorear de nuevo la mezcla de azúcar por la superficie.

7 Pasar a una bandeja de horno forrada con papel vegetal y hornear hasta que estén dorados (25 minutos aproximadamente).

8 Retirar y servir templados o fríos.

#DELICIOUSMARTHATIPS

Son una verdadera delicia si se toman templados

con una bola de helado de vainilla.

Pancakes de chocolate

con frutos rojos

INGREDIENTES PARA 2 TORRES DE PANCAKES:

• 130 g de harina

• 60 g de azúcar

• 200 ml de leche

• 20 g de cacao puro en polvo

• 2 huevos medianos

• 50 g de mantequilla fundida y enfriada

• 7 g de levadura química

• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla

• 1/2 cucharadita de sal

Para servir

• frutos rojos: arándanos, frambuesas, fresas…

• plátano

• ralladura de naranja

• miel de romero

• azúcar glas

• hojas de menta

PREPARACIÓN

1 En un bol amplio, batir los huevos. Añadir la leche tibia y mezclar.

2 Verter la mantequilla fundida y enfriada a temperatura ambiente. Batir enérgicamente e incorporar el cacao puro en polvo. Remover bien para hidratar el cacao y deshacer los posibles grumos.

3 Añadir la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la esencia de vainilla y seguir batiendo con las varillas hasta obtener una mezcla espesa y homogénea.

4 Engrasar una sartén con un poco de aceite de oliva o mantequilla. Retirar el exceso con una servilleta.

5 Llevar a fuego medio hasta que la sartén esté caliente. Verter un cucharón de la masa en ella y dejar que empiece a burbujear por la parte superior. Con la ayuda de una espátula, dar la vuelta al pancake de chocolate y dejar 1 minuto más por el otro lado. Retirar a un plato y repetir la misma operación con el resto de la masa.

6 Una vez estén todos los pancakes de chocolate listos, disponer un pancake en el plato de servir, repartir la fruta de forma alterna y cubrir con otro disco de pancake. Repetir la misma operación hasta formar dos torres de tortitas.

7 Espolvorear con azúcar glas, decorar con ralladura de naranja, hojas de menta y miel y servir.

CON NUEVA VIDEORRECETA

NÚMERO 8

https://youtu.be/kTdKMEyuTus

Sándwich de frambuesas, chocolate y brie

INGREDIENTES PARA 1 SÁNDWICH:

• 2 rebanadas de pan de molde integral

• un puñado de frambuesas frescas

• unas lascas de queso brie

• 2 onzas de chocolate

• mantequilla

PREPARACIÓN

1 Poner en una sartén las dos rebanadas de pan de molde previamente untadas solo por un lado con un poco de mantequilla. Tostar el pan a fuego fuerte durante un minuto.

2 Bajar el fuego y dar la vuelta a la tostada. Colocar sobre una de ellas lascas de queso y dejar que se fundan durante unos segundos. Poner encima las frambuesas frescas enteras. Derretir el chocolate y repartir unos hilos sobre las frambuesas con la ayuda de una cuchara.

3 Cubrir con la otra rebanada de pan, dejando la parte tostada y untada con mantequilla en el interior del sándwich. Dar la vuelta y tostar por esta última parte.

4 Cortar en diagonal y servir de inmediato.

CON NUEVA VIDEORRECETA

NÚMERO 9

https://www.youtube.com/watch?v=_ahGwT4D2rI

Meriendas rápidas y fáciles

Aunque una buena merienda también puede ser algo mucho más sencillo… Como lo es un surtido de chocolates y un buen té. Una bebida versátil que podemos aromatizar con especias como el anís estrellado o la canela, endulzar con miel, combinar con diferentes sabores o con alguna fruta o enfriar con hielo y tomar como un refresco.

Si lo acompañamos de unos bombones de chocolate negro o con leche, unas pastas de té, unos caramelos naturales y ecológicos o unas nueces recubiertas de chocolate, el momento se convierte en perfecto.

#DELICIOUSMARTHATIPS

Unos bombones saludables: nueces recubiertas

de chocolate. ¿Cómo las preparamos?

Derretimos al baño María tres cuartas partes del chocolate que más nos guste (puede ser chocolate negro, con leche, blanco o, incluso, podemos jugar con los distintos colores). Una vez fundido, lo vertemos sobre la parte restante y dejamos reposar dos minutos.

Mezclamos bien hasta que quede homogéneo, remojamos en él las nueces de una en una y las disponemos sobre un papel vegetal. Las dejamos a temperatura ambiente hasta que solidifique el chocolate y las guardamos en un recipiente hermético en un lugar fresco.

Y si lo que realmente nos gusta es algo más refrescante, la mejor opción son las frutas: zumos naturales, batidos, smoothies o una rica y colorida macedonia de temporada.

Es probable que no haya nada más fresco y agradable para alimentarse bien y llenarse de vitaminas y nutrientes.

Disponer de forma bonita la fruta lavada y troceada en un plato o en la cáscara de un melón, de una papaya o de una sandía. Cortar un plátano por la mitad longitudinalmente y decorarlo con frutas congeladas y unas hojas de menta. Algo tan sencillo, pero que apetece comer a simple vista.

VASITO DE MERIENDA

Una opción sencilla y deliciosa que prepararemos en pocos minutos:

• Yogur griego

• Mermelada de fresa o al gusto

• Frambuesas frescas

FRUTA CON HELADO,

BANANA BOATS O BARQUILLAS

DE PLÁTANO

No llegarás muy lejos, ¡pero vivirás una merienda de primera!

• La piel de un plátano

• Helado de chocolate

• Fruta congelada

CEREZAS CON VAINILLA

Tan sencillo como escoger el helado, lavar la fruta y acomodarse para disfrutar.

HELADO CASERO Y SALUDABLE

¿Te imaginas un helado que puedas comer cada día? ¿Y que además sea una opción sana y refrescante en cualquier momento? Pues ya has dado con él. No hay nada más sencillo que cortar un plátano a rodajas y congelarlo dos horas. Pasado ese tiempo, ponlo en un vaso y bátelo hasta obtener una textura cremosa. Decora con unos frutos secos o un sirope y ¡disfruta de cada cucharada sin remordimientos!

Y si vamos a por algo sencillo, nada mejor que un zumo o un smoothie. Colocamos en la licuadora o batidora las frutas que más nos gusten, y a disfrutar de una bebida saludable y energética. Para ello, solo tienes que:

1 Escoger el ingrediente principal: la o las frutas y verduras que prefieras y cuyos sabores combinen mejor.

2 Escoger una base líquida, que puede ser una leche vegetal (de almendras, de soja…) o animal, agua (mineral, de coco…), zumo, té, café...

3 Añadir un espesante (si la fruta es muy acuosa): puede ser yogur, helado, hielo picado, semillas (de chía, de amapola, de lino…), salvado de avena, cacao en polvo...

4 Añadir aromas: pueden ser especias como la canela o la vainilla, cardamomo, anís estrellado, clavo…, o también hojas frescas como la albahaca, la menta, el cilantro…

5 Añadir un endulzante (opcional): podemos incorporar miel, siropes, jarabe de arce, estevia o frutos secos como los dátiles, las pasas…

¿DE QUÉ PODEMOS HACER NUESTROS SMOOTHIES?

Tres zanahorias, zumo de naranja, medio limón, un pomelo

y dos cucharadas de miel.

Dos peras, leche de soja, una cucharada de cacao en polvo

y semillas de amapola.

Un puñado de fresas, un yogur natural, chips de chocolate

y unas hojas de menta.

Dos kiwis, un plátano, leche de almendras, vainilla en polvo

y virutas de chocolate.

Un plátano, tres fresas, dos rodajas de piña, un puñado

de espinacas y yogur natural.

Medio mango, agua de coco, una lima, sirope de agave

y una cucharada de semillas de amapola.

Medio aguacate, zumo de piña, zumo de media lima, un plátano y miel.

Una pera, una manzana, un trozo de hinojo, hojas de albahaca y té verde.

Dos rodajas de melón, hojas de menta, una manzana, zumo de naranja y canela.

Medio aguacate, 200 g de frutos rojos congelados, el zumo de una naranja, un yogur natural, una cucharada de semillas de amapola y una cucharada de sirope de agave.

Dos rodajas de sandía, una pera, una manzana, zumo de melocotón.

#DELICIOUSMARTHATIPS

Puedes hacer cubitos con zumos y jugar a combinar sabores.

Por ejemplo, batir cubitos de zumo de naranja con unas fresas

y unas frambuesas. O introduce unos arándanos en agua y ¡haz

cubitos de hielo divertidos para tus batidos!

Pan relleno dulce

(Pull apart bread)

INGREDIENTES:

• 1 pan de pueblo de 500 g

• 30 g de azúcar

• 1 cucharadita de canela

• 1 cucharadita de semillas de anís

• 1/2 cucharadita de vainilla

• 1 huevo

• 50 ml de leche o nata líquida

• chips de chocolate

• 25 g de mantequilla derretida

• frutos rojos frescos

• miel

• azúcar glas

PREPARACIÓN

1 Precalentar el horno a 200 ºC.

2 Cortar el pan de pueblo solo a nivel superficial, sin llegar a atravesarlo completamente, y de manera que se formen unos cuadrados en la parte superior de este. Es decir, hacer cortes paralelos de aproximadamente un centímetro de grosor y después realizar la misma operación de manera perpendicular. Poner el pan dentro de un cuenco apto para horno o sobre la bandeja forrada con papel vegetal.

3 En un bol, mezclar el azúcar, la vainilla, la canela y las semillas de anís. Remover bien.

4 Por otro lado, batir el huevo junto a la leche o la nata hasta obtener una mezcla homogénea. Mezclar ambas combinaciones y repartir sobre el pan, intentando que quede bien repartido por todos los cortes de la superficie y que llegue a todos los huecos que se han realizado.

5 Abrir un poco más los cortes y repartir los chips de chocolate en su interior, procurando que quede chocolate en todas las cavidades internas del pan. Derretir la mantequilla y regar por encima.

6 Introducir en el horno durante 20 minutos, hasta que adquiera un ligero tono dorado y el chocolate se haya fundido. Retirar del horno, dejar templar 5 minutos y decorar con los frutos rojos. Espolvorear azúcar glas y regar con unos hilos de miel. Servir templado.

CON NUEVA VIDEORRECETA

NÚMERO 10

https://www.youtube.com/watch?v=CqDNBTzFe4I

Tu merienda después

de la experiencia

Delicious Martha

¿Qué merendabas en tu infancia y sigues recordando?

¿O qué acostumbras a merendar hoy en día para rememorar el pasado?

Haz tus recetas, cuenta tu experiencia,

recuerda tus tardes y compártelo con

#MERIENDASDELICIOUSMARTHA

Cenas

La comida más olvidada

de todas y a la que

llegamos con menos energía

GOOD FOOD, GOOD MOOD

(Buena comida, buen humor)

Llegas a casa después de un largo día de trabajo y, aunque estás pensando en tirarte en el sofá a descansar, vas repasando mentalmente lo que tienes pendiente para mañana. A eso, a veces, le sumas el repaso de la lista de la compra, la familia, hacer lavadoras o limpiar. Sí, no es nada fácil sacar energía para ponerse a preparar una cena impresionante para el paladar o que nos lleve mucho tiempo en la cocina. Por eso, a veces, caemos en lo fácil: un poco de pan con tomate, algo de embutido, un yogur y fruta… Eso no está mal, pero hay opciones que pueden ser iguales o mejores y que tampoco suponen grandes esfuerzos. Por lo menos, nos ofrecen la posibilidad de alternar diferentes propuestas para que la cena no nos resulte algo aburrido y recurrente.

En este capítulo veremos algunos ejemplos para tener ideas rápidas y resultonas que nos ayuden a salir de un apuro, o para incitarnos a preparar una gran cena, aunque ya no nos queden fuerzas después de un día agotador.

Y dejando de lado los días entre semana, no olvidemos las cenas festivas, los viernes por la noche o las celebraciones de sábado. Aquellas que también pueden causarnos dolores de cabeza cuando no se nos ocurre qué preparar si nos toca ser anfitriones. O el temido momento de muchos: tienes una cena y hay que llevar algo. Pero… ¿qué? ¿Tortilla de patatas? ¿Pizza congelada? ¿Embutidos?

¿Qué llevar a una cena con amigos o cómo convertir en memorable algo improvisado?

SURTIDO DE QUESOS MARIDADOS

Si nos atrevemos a acompañarlo de algún vino, genial. Si no, aquí puedes coger alguna que otra idea.

QUESOS CON MERMELADAS

Pueden ser especiales para quesos o usar las que más te gusten: de frambuesas, de arándanos, de higos, de uva… ¡Prueba a juntar sabores distintos!

QUESOS CON DISTINTOS TIPOS DE PANES

Pregunta en tu panadería de confianza y busca qué puede funcionar mejor con cada queso: pan de cebolla, pan de semillas, multicereales, pipas, integral… Vas a alucinar cuando veas la gran oferta y las posibilidades que tienes.

QUESOS CON FRUTAS Y FRUTOS SECOS

Con orejones, pasas, dátiles, higos secos, nueces pecanas, pipas de calabaza… O con fruta fresca y de temporada: frambuesas, arándanos, fresas, ciruelas, higos…

ATRÉVETE A PREPARAR UN MARIDAJE DE QUESOS FUERTES CON CHOCOLATE NEGRO, TE SORPRENDERÁ

Mi debilidad: el cabrales con chocolate negro fundido sobre una tostada. ¡Sin palabras!

UNA TARTA SALADA CASERA

Fácil no, lo siguiente. Si tienes una masa de hojaldre o una masa quebrada, ya tienes el plato medio listo.

• con jamón ibérico, higos y queso de cabra;

• con queso brie, jamón ibérico y arándanos;

• con cabrales, beicon y mango;

•con mozzarella, cebolla caramelizada, foie y reducción de vinagre.

Y SI QUIERES HACERLO BONITO…

Pizza cuatro quesos en flor, con pesto, tomate y mucho queso.

GALETTE DE TOMATES

Encuentra todas las recetas en www.deliciousmartha.com

COMPARTE TU CREACIÓN

Quiche de… ¿qué se te ocurre? Crea tu propia tarta salada, tu quiche especial para una cena. Puedes usar los ingredientes que más te gusten, innovar combinando sabores, lanzarte a la aventura, meter la pata para seguir aprendiendo o sorprenderte con tu creación. Es el momento de probar y descubrir. Y no olvides compartir tu plato en las redes sociales usando #CenasDeliciousMartha.

COMIDA ITALIANA

Si os hablo de la gastronomía italiana es porque me gusta especialmente. Además de ser parte de la dieta mediterránea, tiene una gran riqueza y variedad de alimentos y un profundo conocimiento de muchos platos. La tradición e historia de sus recetas, la infinidad de combinaciones, de olores, de sabores... la hacen única. Muchos chefs la han dado a conocer a nivel mundial y, lo mejor de todo, algunos son capaces de hacer magia en los fogones y hacerte sucumbir con un «simple» plato de pasta.

Porque la pasta o la pizza, platos italianos por excelencia, han llegado hasta el último rincón del mundo, pero lo cierto es que cuando pruebo alguno genuino me parece algo totalmente nuevo para el paladar: una pizza amasada por unas manos italianas o la pasta cocida y acompañada siguiendo las indicaciones al pie de la letra (el tipo de salsa según la variedad, el respeto absoluto por los tiempos de cocción…).

Puedes viajar desde la Toscana hasta la Puglia probando diferentes tipos de pasta y sus salsas, y ninguna se asemejará a la anterior.

Pasa lo contrario con las pizzas. De tanta innovación se ha llegado a desvirtuar su esencia. Una buena pizza no es más que:

1 Una masa artesana de calidad, elaborada con harina de fuerza intermedia (que tenga un 10 % de proteína), la mitad de su peso en agua templada, levadura natural, aceite de oliva virgen extra y sal.

2 Un tomate frito casero, de esos cocinados a fuego lento y con sumo cariño.

3 Mozzarella, a poder ser una pieza fresca di buffala.

4 Albahaca fresca, unas hojas repartidas sobre la pizza después de hornearla.

Sencillo y básico. Hace un tiempo tuve la oportunidad de conversar con una chef italiana y le pregunté qué opinaba del hecho de añadirle muchos ingredientes. Su respuesta fue: «Una pizza con más de tres ingredientes ya no es una pizza».

Así es la cocina italiana. Con esencia, muy sencilla, pero al mismo tiempo extremadamente minuciosa. Hay unas reglas básicas que no podemos saltarnos y que harán que el plato sea un éxito. Saltárselas supone el más absoluto fracaso, por eso es importante hacer bien la masa, ya que será la gran protagonista de nuestra pizza.

Pero también debo reconocer que, para no aburrirnos, es necesario buscar nuevas recetas, improvisar, cambiar lo básico y darle la vuelta a lo tradicional.

Sin ir más lejos, he sido capaz de añadirle cacao en polvo a una pizza. O unas frambuesas frescas. ¿El resultado? Probablemente no será una receta tradicional italiana, pero es una apuesta estupenda para una cena.

A continuación, algunas de las pizzasDelicious Martha que no son pizzas, ni mucho menos italianas.

Y perdonadme por la última de ellas, pero una pizza dulce también puede ser espectacular...

Para los más golosos… ¿Por qué no darse el lujo de cenar un postre? Creo que de vez en cuando todos nos merecemos una cena dulzona a más no poder.

PIZZA CON CACAO, FRAMBUESAS

Y NUECES CARAMELIZADAS

Sobre la masa de pizza, espolvorear una cucharadita de cacao puro en polvo. Repartir queso gorgonzola, brie, mozzarella y un puñado de frambuesas. Decorar con unas nueces caramelizadas y una pizca de romero seco. ¡Más que sorprendente!

PIZZA CON BIMI Y SALSA PESTO

Sobre la masa de pizza: salsa pesto, mozzarella seca rallada, mozarella fresca troceada, tomates cherry de rama, unas tiras de bimi y nueces pecanas. ¡Muy ñam!

PIZZA CON SETAS SHIITAKE, CEBOLLA ROJA Y JAMÓN

Una masa extrafina cubierta de salsa de tomate casera, cebolla morada, setas shiitake, unas lonchas de jamón ibérico, queso de cabra, mozzarella y orégano seco. ¡De infarto!

Pizza dulce

INGREDIENTES PARA 1 PIZZA:

• 1 masa de pizza

• azúcar de caña fino

• crema o mantequilla de cacahuete

• crema de chocolate

• frutos rojos frescos: cerezas, moras, frambuesas, fresas, arándanos…

• helado de vainilla

PREPARACIÓN

1 Precalentar el horno a 200 ºC. Estirar la masa de pizza sobre la superficie de trabajo y espolvorear una cucharada de azúcar. Extender y repartir bien con las manos por toda la masa. Poner en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y pinchar con un tenedor.

2 Introducir en el horno durante 15 minutos o hasta que los bordes empiecen a tostarse.

3 Retirar del horno y verter en ella, aún en caliente, unas cucharadas de crema de chocolate. Extender bien, formando pequeñas ondas con la parte posterior de la cuchara.

4 Hacer lo mismo con la mantequilla de cacahuete y, con la ayuda de un cuchillo, dibujar remolinos con ambas salsas.

5 Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de poner las frutas encima, previamente lavadas y secadas.

6 Por último, disponer una bola enorme de helado de vainilla y decorarla con unos hilos de crema de chocolate y crema de cacahuete.

¡A relamerse!

#DELICIOUSMARTHATIPS

Adapta esta receta con frutas de temporada o usa frutos rojos congelados. También puedes sustituir las salsas por mermelada casera, siropes o yogur.

FAST, PERO, AUN ASÍ, GOOD

Así es. Que una comida sea rápida no significa que tenga que ser mala. Evitemos prejuicios y falsos estereotipos que vinculan lo grasiento, poco saludable y lleno de grasas trans a una comida preparada en pocos minutos, o a las hamburguesas y sándwiches, que son lo opuesto a la operación bikini.

Apuesto a que, en más de una ocasión, al pensar en hamburguesa se os han pasado por la cabeza las conocidas cadenas de comida rápida que tanto han dado de sí y que a muchos han salvado de alguna resaca o de un momento de hambruna. Pero ni lo malo es tan malo ni es cierto que no podamos comer bien aunque sea en bocadillo.

Una hamburguesa con buenos productos, carne de calidad y un uso equilibrado de los ingredientes, puede ser igual de sana que un trozo de carne en salsa o mojar pan de la cazuela. Incluso, a veces, puede llegar a ser mejor que esta segunda opción.

LA BURGER QUEEN

Un ejemplo es la burger queen, que ha estado desde siempre en la dieta Delicious Martha. En el blog ya he preparado distintas versiones y es una opción fantástica para esos días en los que no queremos complicarnos y nos apetece un superbocadillo. Y, aunque negaré haberlo escrito, todos tenemos días así.

BURGER QUEEN DELICIOUS MARTHA

CRÔQUE MADAME DELICIOUS MARTHA

Otro buen ejemplo de algo fácil y delicioso es el sándwich triple queso con huevo. Primero vino el crôque monsieur, que no es más que un sándwich con jamón cocido, queso y bechamel, luego fue el crôque madame coronado con un huevo y ahora llega el crôque madame Delicious Martha.

Las grandes cantidades de queso de este último son las responsables de haber relegado al recuerdo los dos anteriores. Eso, y la facilidad con la que se prepara esta versión del típico francés. Si eres un auténtico cheeselover y dudas sobre tu pasado como ratón, ya puedes olvidar a sus predecesores. Un sándwich de solo tres ingredientes. Un bocado de lo más delicioso… ¡Queso, pan y huevo! El claro ejemplo de que menos es más.

AGUACATE RELLENO

Tan simple como partir el aguacate, retirar la semilla y rellenar la cavidad con un huevo pequeño, unos trozos de beicon y un poco de pimienta. Al horno a 180 ºC y listo. También se puede rellenar con una ensalada de fruta y frutos secos.

#DELICIOUSMARTHATIPS

Puedes especiar el huevo con lo que más te guste: cúrcuma, curry, pimienta rosa... ¡Dale tu toque personalizado!

¿BUSCAS ALGO MÁS LIGERO PARA CENAR?

Hay muchísimas propuestas sanas, deliciosas y más livianas para tomar antes de irse a la cama. Tanto en invierno como en verano, un sinfín de opciones pueden convertirse en nuestro momento cena sin que lleguemos a aburrirnos con ellas.

Cuando hace más frío, una crema de verduras, una sopa Minestrone o una deliciosa sopa de cebolla (aunque un poco más calórica) pueden ser una alternativa genial a un bocadillo. Además, nos ayudarán a entrar en calor esos días en los que parece que amanecemos en Siberia.

Para los tiempos más calurosos, las opciones para un final del día saludable y light aún son mayores. Nos podemos refrescar, alimentar y cuidar al mismo tiempo con una vichyssoise, el típico gazpacho andaluz que tan rico es y nos llena de vitaminas o una deliciosa y colorida ensalada con frutos rojos y aguacate.

Gazpacho ligero Delicious

Martha

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:

• 1 pimiento verde

• ½ pimiento rojo

• 1 pepino pequeño

• 1 kg de tomate maduro

• 1 diente de ajo

• aceite de oliva virgen extra

• vinagre de manzana

• agua

• jamón ibérico

• tomate cherry

PREPARACIÓN

1 Lavar todas las verduras y trocearlas.

2 Verterlas en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener un líquido homogéneo. Añadir agua en función del espesor que se desee.

3 Servir en boles acompañado de pan y decorado con un hilo de aceite, un tomate cherry en rodajas y unas virutas de ibérico.

#DELICIOUSMARTHATIPS

No uses picatostes o pan frito para tus cremas; absorben mucha

grasa que no es muy saludable. Come pan como acompañamiento y

sustituye los picatostes por unas puntas de espárragos trigueros al dente, unas virutas de ibérico, especias...

Ensalada con frutos rojos

INGREDIENTES PARA 2 RACIONES:

• hojas de rúcula

• canónigos

• espinacas baby

• rábanos

• cerezas

• fresas

• aguacate

• moras

• semillas de amapola

Para la vinagreta

• aceite de oliva virgen extra

• sal

• pimienta rosa

• zumo de limón

• jarabe de arce

PREPARACIÓN

1 Para la vinagreta, poner en un bote de cristal con tapa cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de zumo de limón, una de jarabe de arce, una pizca de sal y 4-6 granos de pimienta rosa ligeramente machacados. Cerrar el bote, agitar enérgicamente y reservar.

2 En un bol bien bonito, disponer los canónigos, la rúcula y las espinacas y mezclar las hojas con las manos para repartirlas bien. Lavar las frutas y secar ligeramente.

3 Cortar las fresas y las cerezas por la mitad y colocar de manera homogénea sobre los verdes. Espolvorear las semillas de amapola y, finalmente, cortar el aguacate, retirar la piel y el hueso y cortar en rodajas. Formar una rosa y colocar en el centro de la ensalada.

4 Servir sin aliñar.

#DELICIOUSMARTHATIPS

¡Aprende cómo hacer una rosa de aguacate en el tutorial de Youtube!

TUTORIAL

DE LA ROSA

DE AGUACATE

https://www.youtube.com/watch?v=EvtgxmSNFsw

El huevo es el

gran protagonista

Atrévete tú

Seguro que tú también tienes tu momento guarrindongo, tu receta de cena secreta inconfesable. No te cortes, aquí todo queda en familia. Escribe tu burger más cañera o tu mezcla de alimentos que te da vergüenza desvelar en público. Y si la compartes en las redes, no olvides usar #CenasDeliciousMartha.

Postres

El mundo dulce

LIFE IS SHORT. EAT DESSERT FIRST

(La vida es corta. Empieza comiendo el postre)

Jacques Torres

No soy especialmente golosa, aunque me pierda el chocolate, pero siempre he pensado que una comida sin postre no es una comida. En demasiadas ocasiones me he encontrado en la situación de comer muy bien en un restaurante, o hacer un menú degustación excelente y, al llegar el «momento postre», cambiar totalmente de opinión con respecto al conjunto.

El dulce es lo que cierra la comida, es la guinda del pastel, es lo que pone el broche de oro (cuando es bueno) o lo que te deja con un sabor agridulce si no está a la altura del resto. Por eso es tan importante, aunque creo que, más veces de las que me gustaría, no se le da la relevancia que merece.

El postre parece que esté allí como algo más…

—¿Te has quedado con hambre?

—Sí. Bueno, pido algo.

No. Siempre hay que dejar un rinconcito para poder probar uno o dos postres, o para compartirlos, y así valorar la experiencia al completo. Tampoco es necesario acabar empachado, simplemente se trata de degustar la oferta dulce y no acabar con un espresso.

Para mi gusto, si un restaurante, además de hacerte vibrar con la carta, es capaz de sorprenderte en los postres, es allí donde querrás volver. Ese lugar es el que quedará fijado en tu memoria para futuras ocasiones, o para recomendarlo cuando te pidan consejo.

Y aquí es donde vienen las distintas propuestas de las cartas de postres de los restaurantes (siempre que la tengan). Olvidaos de la fruta del tiempo, las fresas con nata, la macedonia o el helado de sabores. De acuerdo que todo esto puede estar muy rico, pero muy especiales tienen que ser unas fresas con nata para ser las mejores que hayas probado o para que no puedas prepararlas tú mismo en casa un domingo cualquiera.

El postre tiene que hacerte sentir lo mismo que el resto, tiene que mantener el listón de lo que lo precede o, por qué no, superarlo. Así pues, yo os propongo los postres Delicious Martha, los que me han hecho emocionarme mientras escribo sus recetas, aquellos que se han quedado grabados a fuego en mi memoria, o los que he descubierto a base de equivocarme una vez tras otra hasta conseguir el resultado que había imaginado.

Pero, finalmente, aquí está. Un conjunto de los mejores que he podido ir recopilando tras mucho tiempo y que nunca faltan en mis celebraciones, cumpleaños, fiestas o, por qué no, como postre de lujo un domingo.

El coulant reinventado

Si te digo: «Piensa en un postre con chocolate», seguramente responderás: «¿Coulant?». No, no soy adivina. Lo que ocurre es que se ha convertido en un recurso fácil para la mayoría de las ocasiones y en un postre comodín por eso de que gusta a casi todos. Al fin y al cabo, es chocolate, y el chocolate gusta a muchos.

Reconozco que yo soy adicta, pero también tengo que admitir que me he vuelto un poco reacia al clásico coulant de chocolate acompañado de helado de vainilla.

Será que me gusta que me sorprendan y, precisamente, este bizcochito francés con corazón fundido, patentado por Michel Bras, ya no nos sorprende. Sabemos que, al hincar la cuchara, el chocolate derretido del interior brotará y se extenderá por el plato. ¡Vaya sorpresa! Quizás sería más interesante que el centro no fuese líquido. Eso sí que nos dejaría con la boca abierta. Pero no sería una grata sorpresa, por supuesto.

Por eso, y por no dejar de experimentar, he querido darle la vuelta al (más que visto) coulant de chocolate. Si quieres descubrir qué he hecho, tendrás que leer la receta del Coulant Delicious Martha.

Coulant Delicious Martha

INGREDIENTES PARA 6 COULANTS:

Para el relleno

• mermelada casera de frambuesa

Para los coulants

• 40 g de mantequilla fundida y templada

• 80 g de crema de queso para untar

• 2 huevos medianos

• 40 g de harina

• 40 g de azúcar

• 10 g de queso parmesano en polvo para los moldes

Para decorar

• frutos rojos

• hojas de menta

• azúcar glas

PREPARACIÓN

1 Empezar preparando el relleno y, para ello, colmar una cubitera o bombonera de silicona con mermelada de frambuesa y congelar hasta que tenga una textura sólida.

3 Mientras enfría, precalentar el horno a 200 ºC y engrasar con mantequilla seis moldes de aluminio (usar flaneras de un solo uso). Espolvorear cada una de ellas con parmesano en polvo y retirar el exceso.

4 Batir los huevos con el azúcar con unas varillas eléctricas.

Sin dejar de batir, añadir la crema de queso y seguir durante unos minutos hasta obtener una mezcla homogénea.

5 Añadir la mantequilla fundida y templada, el parmesano en polvo y la harina.

6 Remover bien con las varillas o una espátula para tener una masa densa y sin grumos.

7 Repartir la masa llenando la mitad de cada uno de los moldes. Sacar los bombones de frambuesa del congelador y poner uno o dos (según el tamaño) en el centro de cada molde.

8 Acabar de rellenar con el resto de la masa, disponer en la bandeja de horno y cocer durante 12 minutos exactos.

9 Sacar del horno, pasar un cuchillo por los bordes del molde y, con la ayuda de unas tijeras, recortar el molde metálico para desmoldar más fácilmente.

10 Poner en un plato, espolvorear azúcar glas y acompañar de frutos rojos y unas hojas de menta.

#DELICIOUSMARTHATIPS

Si es la primera vez que preparas este postre, te recomiendo hacer una prueba con un coulant antes de hornear los demás para encontrar el punto de cocción que te guste, más o menos líquido. Por supuesto, se pueden adaptar las cantidades y preparar menos, pero a mí me gusta tener unos cuantos siempre en el congelador por si hay visitas inesperadas. O por si tengo un mal día :)

Los coulants se conservan en el congelador SIN HORNEAR

y pasan directamente del congelador al horno. Es un postre que

hay que tomar recién hecho.

Tarta de queso con naranja

sanguina caramelizada

INGREDIENTES PARA LA TARTA:

Para la naranja sanguina caramelizada

• 1 naranja sanguina

• 140 g de azúcar

• 100 ml de agua

Para la base de la tarta de queso y naranja sanguina

• 150 g de galletas

• 100 g de mantequilla

• ralladura de media naranja

Para la tarta de queso y naranja sanguina

• 300 g de azúcar

• 250 ml de zumo de limón

• 6 huevos

• 75 g de queso crema

• 80 g de queso ricotta

• 2 cucharadas de Maizena

PREPARACIÓN

Para la naranja sanguina caramelizada:

1 Lavar la naranja y cortarla en rodajas finas.

2 Poner en una sartén el agua y el azúcar y llevar a fuego fuerte hasta que hierva.

3 Bajar el fuego, incorporar las rodajas de naranja, separadas entre sí, y dejar cocer a fuego muy suave durante aproximadamente 1 hora. Pasado el tiempo, retirar a un papel vegetal y dejar que solidifiquen.

Para la base de la tarta de queso y naranja:

1 En una picadora eléctrica, triturar las galletas hasta reducirlas a polvo. Rallar la piel de media naranja y mezclar.

2 Derretir la mantequilla en el microondas y verter sobre la arena de galletas. Remover bien y disponer sobre la base de un molde desmontable de unos 22 cm. de diámetro. Reservar en la nevera.

Para la tarta de queso y naranja sanguina:

1 En un bol amplio, batir los huevos junto al azúcar durante unos minutos. Tienen que blanquear y doblar su volumen. Añadir la crema de queso y la ricotta y seguir batiendo hasta que quede una mezcla homogénea.

2 Por otro lado, mezclar la maizena con el zumo de naranja. Añadir a la combinación anterior y remover bien hasta integrarlo todo por completo.

3 Verter con cuidado sobre la base de galletas refrigerada. (En este punto, se puede aprovechar el caramelo sobrante de la naranja caramelizada para verterlo sobre la tarta, todavía sin hornear).

4 Cubrir la tarta con papel de aluminio e introducir en el horno precalentado a 170 ºC. Cocer durante aproximadamente 1 hora o hasta que, al pinchar el centro con un cuchillo, salga limpio y haya cuajado.

5 Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y desmoldar.

6 Antes de servir, decorar con la naranja sanguina caramelizada y unas hojas de menta.

Tarta de chocolate sin harina con frambuesas

INGREDIENTES PARA LA TARTA:

• 360 g de cobertura de chocolate

• 50 g de mantequilla

• 12 huevos

• 50 g de azúcar glas (30 g para las yemas y 20 g para las claras)

• frambuesas frescas (para decorar)

PREPARACIÓN

1 Engrasar un molde redondo de 23 cm y precalentar el horno a 150 ºC.

2 Derretir el chocolate junto con la mantequilla al baño María.

3 Batir las yemas con 30 g de azúcar hasta que blanqueen. Mezclar con el chocolate derretido.

4 Batir las claras, agregar el azúcar restante y seguir batiendo hasta tenerlas a punto de nieve fuerte.

5 Incorporamos la mitad de las claras a la mezcla de chocolate y, con movimientos envolventes y suaves, integrar bien.

6 Acabar de añadir el resto de las claras y mezclar con cuidado de que no se bajen.

7 Verter la mezcla en el molde y hornear durante 40 minutos. Al sacarlo, desmoldar volteando la tarta sobre un plato y dejar enfriar a temperatura ambiente.

8 Una vez fría, refrigeramos.

9 Antes de servir, coronar con frambuesas frescas y decorar con unas hojas de menta.

#DELICIOUSMARTHATIPS

La primera vez que hice esta tarta la acabé con un frosting de mascarpone y un toque de licor. Con la fruta fresca mejora, aunque vale la pena probar ambas versiones.

Galette de ciruelas

INGREDIENTES PARA LA GALETTE:

• 1 lámina de masa quebrada fresca

• ciruelas de diferentes tipos

• 5-6 galletas troceadas pequeñas

• 5 cucharaditas de azúcar moreno

• 1 cucharadita de canela

• 1 pizca de nuez moscada

• 1 cucharada de maicena

Para decorar

• huevo batido

• azúcar moreno

• almendra caramelizada en cubos

• mermelada de naranja

PREPARACIÓN

1 Precalentar el horno a 200 ºC.

2 Estirar la masa quebrada redonda sobre la mesa de trabajo. Triturar groseramente las galletas y mezclar con la maicena, el azúcar, la canela y la nuez moscada. Combinar bien y repartir la mezcla sobre la base de masa, dejando un espacio de unos 5 cm alrededor de ella, para poder cerrarla.

3 Cortar las ciruelas lavadas en gajos finos, repartirlas de forma uniforme sobre la galette. Doblar los extremos sobrantes y sin cubrir hacia el interior, tapando toda la parte exterior y dejando visible gran parte de la fruta.

4 Pintar con huevo batido los bordes y espolvorear azúcar moreno y almendra caramelizada en cubos por toda la superficie. Poner en la bandeja de horno forrada con papel vegetal.

5 Hornear durante 25 minutos en la parte baja del horno. Retirar y pintar la fruta con mermelada de naranja, para darle más brillo. Dejar enfriar en una rejilla a temperatura ambiente. Servir templada acompañada de helado.

¿Sabéis esos inventos que salen bien a la primera y que resulta que están deliciosos? Pues este es uno de ellos.

Tal día como hoy, buscando inspiración, encontré una galette que me dejó con la boca abierta.

Al día siguiente encontré mi versión después de cruzarme con unas maravillosas ciruelas que lucían como perlas de colores en el mercado. Y así surgió la galette de ciruelas, de sopetón, pero pisando fuerte.

CON NUEVA VIDEORRECETA

NÚMERO 12

https://youtu.be/hfghyEwQoQs

El cheesecake Delicious

Martha, mi joya de la corona

Y lo bautizo como «La joya de la corona» por ser el favorito de mi hermano. Y él, el hombre de mi vida, se merece el mejor pastel. No exagero si digo que he probado decenas de recetas hasta dar con la mía y que, seguramente, tendrá muchos fallos, pero es la que más le gusta a él. Y, por lo tanto, la receta seguirá siendo la misma hasta que él diga lo contrario.

INGREDIENTES PARA EL CHEESECAKE:

Para la base

• 150 g de galletas Digestive trituradas

• 65 g de mantequilla derretida

Para la tarta (molde de 20 cm)

• 250 g de queso de untar

• 390 g de leche condensada

• 1 yogur griego

• 4 huevos medianos

• 100 ml de nata líquida

• 1 cucharada de esencia de vainilla

Para decorar

• mermelada de frambuesas

• frambuesas frescas

• hojas de menta

PREPARACIÓN

1 Precalentamos el horno a 200 ºC.

2 Trituramos las galletas con ayuda de la trituradora o las ponemos dentro de una bolsa y las aplastamos con un rodillo.

Derretimos la mantequilla y la mezclamos con el polvo de galleta.

3 Forramos un molde de unos 20 cm de diámetro con papel vegetal y hacemos la base con la mezcla de mantequilla y galletas. Vertemos la mezcla y presionamos con una cuchara para dejarla lisa y uniforme.

4 Se puede hacer una base solo en la parte inferior del molde, pero yo prefiero hacer también las paredes para que el relleno de queso quede totalmente en el interior de la base.

5 Introducimos en el horno 10 minutos, sacamos y dejamos enfriar, pero dejamos el horno encendido.

6 Mientras horneamos la base, batimos el queso para dejarlo suave, incorporamos la leche condensada y mezclamos hasta homogeneizar.

7 Combinamos el yogur con la nata líquida y lo añadimos a la mezcla de queso.

8 Aparte, batimos los huevos con la vainilla y también los integramos a la pasta anterior. Batimos bien hasta conseguir que se integren todos los ingredientes.

9 Vertemos la mezcla sobre la base de galleta con mucho cuidado para que no se nos deforme. Bajamos la temperatura del horno a 180 ºC e introducimos la tarta durante 35 minutos.

10 Cuando termine la cocción y veamos que ha cuajado, entreabrimos la puerta del horno y dejamos la tarta en el interior durante 30 minutos.

11 Sacamos la tarta del horno y la dejamos enfriar a temperatura ambiente. Cuando esté fría, la desmoldamos y cubrimos con la mermelada.

12 Refrigeramos hasta el momento de servir, cuando la decoremos con las frambuesas frescas.

13 Está mucho más sabrosa si la dejamos reposar. Por lo que es ideal prepararla de un día para otro.

#DELICIOUSMARTHATIPS

Sustituye la mermelada de frambuesas por crema de chocolate.

Es una bomba, sí, pero también un vicio (inconfesable).

Tarta Sara,

LAS LARGAS SOBREMESAS DE DOMINGO EN CASA DE MIS ABUELOS Y UN PASTEL QUE QUEDÓ EN EL RECUERDO

Si me dieran la oportunidad de poder volver al pasado por unas horas, probablemente escogería una comida de domingo en casa de mis abuelos. Llegar al mediodía y que estuvieran esperando con esa sonrisa, para después comer tranquilamente en el salón alguna deliciosa receta de las que en ese hogar se cocinaban… Y que, tras comer el postre, llegara la sobremesa. La mía era distraída porque cada domingo tenía mi huevo Kinder y la sorpresa me tenía entretenida durante un buen rato. De hecho, mi distracción se centraba en el juguete que me había tocado y en el que se escondía dentro del chocolate de mi hermano. Siempre había el mismo trueque: yo le daba la mitad del huevo y él me compensaba con lo que le hubiese tocado.

A este momento le acompañan otros recuerdos, como todos los otros dulces que se repartían sobre la mesa: para mis abuelos, mis padres y Carmen. El que recuerdo con más cariño, porque era el que mi padre adoraba, era la tarta Sara, presentada de forma individual, con dos bizcochos unidos y recubiertos con crema de mantequilla y almendras tostadas laminadas. En la superficie, una minichocolatina con el nombre de la pastelería, que era lo primero que desaparecía.

Allí descubrí esa tarta y no recuerdo haberla probado nunca más. La habré visto mil veces en las cartas de los restaurantes, pero jamás se me ha pasado por la cabeza pedirla. Supongo que muchas tradiciones quedan en el recuerdo, y esa se quedó entre las cuatro paredes de aquel salón. Y ahora, por segunda vez, plasmada en este libro. Mi libro.

Tarta Sara

INGREDIENTES PARA LA TARTA:

Para el bizcocho

• 4 huevos (con claras y yemas separadas)

• 150 g de azúcar

• 50 g de harina de repostería

• 50 g de harina de maíz

• ralladura de 1 limón

• 1 pizca de sal

* Estas cantidades son para uno, pero se necesitan dos bizcochos iguales para que la tarta sea el doble de alta.

Para el almíbar

• 250 g de azúcar

• 100 ml de agua

• 5 ml de licor

Para la cobertura de mantequilla

• 125 g de mantequilla a temperatura ambiente

• 25 ml de agua

• 2 yemas de huevo

• 100 g de azúcar

Para decorar

• almendras tostadas laminadas

• azúcar glas

• la chocolatina

PREPARACIÓN

Para el bizcocho:

1 Engrasar un molde de 23 cm de diámetro con mantequilla y enharinar. Retirar el exceso de harina y reservar.

2 Precalentar el horno a 180 ºC con calor solo por la parte inferior.

3 Batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla blanquecina y espumosa. Incorporar la ralladura de limón y combinar bien.

4 Juntar las dos harinas, tamizar y verter la mitad a la mezcla de las yemas y el azúcar.

5 Por otro lado, montar las claras a punto de nieve fuerte con una pizca de sal.

6 Con la ayuda de una lengua, verter la mitad de las claras en las yemas e integrar con movimientos suaves y envolventes, procurando que pierdan el menor volumen posible.

7 Añadir el resto de las harinas y remover con cuidado, hasta hidratarlas completamente.

8 Finalmente, integrar el resto de las claras montadas de la misma forma. Tiene que quedar una textura de mousse ligera.

9 Verter la masa en el molde engrasado e introducir en el horno durante 30 minutos.

Es importante no abrir el horno en ningún momento para evitar que pierda calor y el bizcocho se baje. Pasado el tiempo, pinchar el centro con una aguja para comprobar si está cuajado. Si sale limpia, abrir el horno y dejar el bizcocho en el interior durante 10 minutos, con la puerta entreabierta.

10 Sacar del horno el bizcocho y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente. Ya en frío, desmoldar con cuidado.

*Repetir la misma operación para tener dos bizcochos iguales.

Para el almíbar:

1 En un cazo, verter el azúcar y el agua y llevar a fuego medio hasta que el azúcar quede diluido en el agua.

2 Agregar el licor y reservar para que pierda temperatura.

Para la cobertura de mantequilla:

1 Batir la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté suave y a punto pomada. Poner el agua junto al azúcar en un cazo y llevar a fuego medio hasta que el azúcar se diluya, obteniendo un almíbar suave para esta crema.

2 Aparte, batir las yemas con la ayuda de unas varillas eléctricas. Ir incorporando el almíbar sin dejar de batir, hasta obtener una mezcla espumosa. Finalmente, añadir poco a poco la mantequilla en punto pomada, sin dejar de batir.

3 Poner la crema en un bol, tapar con papel film y refrigerar para que coja textura.

Montaje y decorado:

1 Cortar cada uno de los bizcochos en dos discos iguales para obtener cuatro círculos.

2 Disponer uno de ellos como base y bañar con una parte del almíbar con licor. Repartir una cucharada de crema de mantequilla y cubrir con otro disco. Repetir la misma operación hasta terminar con el último círculo de bizcocho.

3 Cubrir toda la tarta con crema de mantequilla y repartir las almendras tostadas laminadas por toda la tarta, pegándolas con cuidado a la crema.

4 Disponer la chocolatina en la superficie, espolvorear con azúcar glas y refrigerar hasta servir.

#DELICIOUSMARTHATIPS

Espolvorea un poco de cacao en polvo sobre la crema de mantequilla antes de unir los dos discos de bizcocho. Le dará

un toque amargo espectacular.

Tartas caramelizadas

de manzana

INGREDIENTES PARA 9 TARTAS:

• 1 lámina de hojaldre fresco

• 2 manzanas

• canela en polvo

• azúcar

• mantequilla

• hojas de menta (para decorar)

PREPARACIÓN

1 Precalentar el horno a 200 ºC.

2 Estirar la masa de hojaldre y cortar en 9 cuadrados iguales.

3 En una bandeja de horno forrada con papel vegetal, disponer nueve cucharadas de azúcar y colocar un cuadrado de masa sobre cada una de las cucharadas de azúcar.

4 Espolvorear la masa con una pizca de canela.

5 Repartir las manzanas cortadas en finas rodajas. Cubrir con unos 5-7 cubos pequeños de mantequilla. Espolvorear una cucharadita más de azúcar sobre cada tarta y hornear.

6 Cocer durante 25 minutos o hasta que adquieran un tono dorado y la base quede caramelizada.

7 Retirar del horno, dejar enfriar y decorar con una hoja de menta antes de servir.

#DELICIOUSMARTHATIPS

Sirve la tarta recién salida del horno con una bola enorme de helado de vainilla encima. Nadie podrá resistirse...

CON NUEVA VIDEORRECETA

NÚMERO 13

https://youtu.be/Vrg1vxmIcsM

El chocolate

es el rey

Dónde comer

un buen postre

por Delicious

Martha

Igual que creo que una comida sin postre no es una comida, también tengo otra premisa que generalmente no falla: un restaurante que tenga un buen cheesecake casero no defrauda con el resto.

Es cierto que soy una enamorada de la tarta de queso y muy crítica con todas las que pruebo. Me cuesta mucho encontrar un cheesecake con el que recrearme porque, aunque sea un postre aparentemente sencillo, no es tan fácil hacerlo perfecto: con la cantidad justa de base de galleta, que tenga, además, un buen equilibrio entre galleta de calidad y mantequilla; un relleno de queso sabroso pero que no solo sepa a «crema de queso para untar»; y la cobertura justa, que le dé un toque, pero no se lleve todo el protagonismo… Sí, es complicado de encontrar.

El mejor cheesecake que he comido fue en Nueva York, en Carnegie Delhi. Y os prometo que volvería en este mismo instante solo para tomar una cucharada.

Aunque no hace falta recorrer miles de kilómetros para comer dulces extraordinarios. Aquí tenemos grandes restaurantes que prestan especial atención al mundo dulce. Chefs de postres que trabajan muy duro para ofrecer el mejor cierre a una comida, la guinda del pastel que hace redonda la experiencia gastronómica. Aquí, algunos de los mejores postres que he tenido la oportunidad de probar…

En Madrid

NITTY GRITTY

Uno de los que me sorprendió fue Nitty Gritty. Una carta de postres realmente deliciosa y que complica mucho la elección, porque lo probarías todo.

En Barcelona

ESPAI KRU

En Espai Kru, además de disfrutar de la sorpresa constante de los platos, me quedé alucinada con el taco de quicos, cilantro, guayaba y melaza mejicana. Algo digno de recordar.

HOFMANN

Uno de los mejores sitios para recrearse con el postre, disfrutar y casi querer volver solo por la parte dulce es Hofmann, evidentemente, el paraíso de los postres y de las tartas dulces individuales.

LE BOUCHON

Y, por último, recuerdo la suave Tarta Tatín de Le Bouchon, tan untuosa y suave que se fundía, literalmente, en la boca.

Agradecimientos

Delicious Martha está dedicado a todos vosotros, y en especial:

A George y a Marc, por ser los hombres de mi vida y por cuidarme, protegerme y enseñarme siempre tanto.

A mommy, por ser la culpable de Delicious Martha y de Marta. Soy quien soy porque ella es quien es.

A Javi e Isabel, por confiar en mí, darme esta oportunidad y cambiar mis esquemas vitales.

A mi Sitges, ya sabéis que sois muchos y os quiero a todos.

A todos los que me habéis ayudado, alentado y felicitado durante todo el viaje.

A aquellos que, con sus trabas, me han dado más fuerza para seguir.

Y a mi Tita, porque esto tan importante va por ella.

Créditos

Delicious Martha

Marta Sanahuja

No se permite la reproducción total o parcial de este libro,

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© del diseño de la portada, Planeta Arte & Diseño

© de la imagen de la portada, Marta Sanahuja Granel

© Marta Sanahuja Granel, 2016

© de las ilustraciones, Marta Sanahuja Granel y Marta R. Gustems

© Editorial Planeta, S. A., 2016

Diagonal, 662-664, 08034 Barcelona

www.editorial.planeta.es

www.planetadelibros.com

Diseño y maquetación: © Cèl·lula Acció Creativa, S. L.

Primera edición en libro electrónico (epub): octubre de 2016

ISBN: 978-84-08-16248-3 (epub)

Conversión a libro electrónico: Safekat, S. L.

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